Gourmet groenteburger van broccoli en blauwe kaas [vega]

Een groenteburger maken is is net zo makkelijk als het draaien van een gehaktbal. De belangrijkste ingrediënten zijn; een goed recept als uitgangspunt, 10 vieze vingers en het gebrek aan angst dat het de eerste keer niet lukt. Want master je eenmaal deze skill, dan gaat er een wereld voor je open. Zelfs voor de moeilijkste eter verstop je gezondste ingrediënten in smakelijke schijfjes en zet daarmee een gourmet snack op tafel. Heb ik je aandacht?

Check ook even ons recept voor zwarte bonenburger. Je leest hierin extra tips voor het maken van de beste vegaburger.

Zijn groenteburgers met broccoli en kikkererwten gezond?

Of vegaburgers gezond zijn? Nou reken maar van yes dus. Sterker nog, het is dé perfecte manier om sneaky meer groente in je dieet (én die van je kinders) te smokkelen. Broccoli, bietjes, linzen en alles pitjes en zaden die je je in kan denken. Voor deze vegaburger gebruiken we broccoli en kikkerwten. Voor een goede structuur heeft een groenteburger een bindmiddel nodig. Voor dit recept gebruiken we gebroken lijnzaad. Hiermee krijg je gelijk de juiste verhouding omega 3 en 6 binnen.

Vegaburger van kikkererwten

Kikkererwten komen uit de familie van de peulen en bonen. Het klopt dat hier veel koolhydraten inzitten, maar o o o, wat zijn ze gezond. Ze bevatten relatief weinig calorieën en zitten vol met goede voedingsstoffen, zoals vezels en eiwitten. Kikkererwten zijn dan ook een goede vleesvervanger. Het voordeel voor jou is dat je sneller vol zit en niet overeet én je bent langer verzadigd.

Broccoliburgers

Als er één groente is die je vaker zou moeten eten dan is het wel broccoli. Kijk maar naar die diep groene kleur en je weet het; broccoli is kern gezond. Het is goed voor botten en gewrichten, beschermt tegen kanker en zit vol antioxidanten. Als het aan de arts lag, kocht ie broccoli.

Ma’s tip: zoek je nog een leuke vermomming voor de gezondste groente ever, klik dan even op broccolibrood.

Bonus item: gebroken lijnzaad in je broccoliburger

Het oorspronkelijk broccoliburger recept bevatte broodkruimels. Je hebt deze nodig voor de structuur en het bindt de natte ingrediënten aan elkaar. Natuurlijk willen we voorkomen dat we onnodige lege koolhydraten verwerken. (Vraag jij je nog af waarom, lees dan snel over de kracht van het koolhydraatarm dieet).

Daarom vervangen we broodkruimels met lijnzaadmeel oftewel gebroken lijnzaad. Dit zit vol vezels (33 gram per 100 gram) en eiwitten. Lijnzaad is ook typisch zo’n superfood die je subtiel toevoegt aan je dieet (in je ontbijt, brood of pizza bijvoorbeeld).

Maak een gourmet lunch met groenteburgers en blauwe kaas

Persoonlijk haal ik er veel lol uit om een recept nét een beetje bijzonder te maken. Een verrassende smaak geeft gewoon meer umpf aan je maaltijd en dat zie je weer terug op die blije gezichtjes aan tafel. De punch in deze broccoli groenteburger wordt uitgedeeld door een puntje blauwe kaas.

Hoe ziet een culinaire vegaburger lunch eruit? Denk je in, op een buiten proportioneel groot bord stapel je kunstig:

• Een sneedje Kha brood of pompoenpittenbrood
• Subtiele spread van blauwe kaassaus
• Bedje van jonge bladspinazie en rucola
• Deze broccoli groenteburger
• Nog een beetje kaassaus, waarom niet
• Een garnering van taugé en zonnebloempitten

Loopt het water je al in de mond? Bekijk dan gelijk even dit recept voor de kaassaus, dan is je boodschappenlijstje compleet.

Maar ik houd niet van blauwe kaas

Ben jij nou die persoon die de rillingen krijgt van de geur van blauwe kaas? No problemo. Vervang de blauwe kaas door een geraspte kaas naar keuze. Zelf zou ik voor een belegen of oude kaas gaan, maar dat mag je lekker zelf bepalen. Geitenkaas is natuurlijk ook een optie. Dat heeft gelijk als voordeel dat er minder lactose in zit.

Welke saus serveer ik bij deze groenteburgers?

Een hamburger zonder saus is toch een beetje als een circus zonder clown. En dat gaat ook op voor vegetarische burgers. Het maakt niet zoveel uit welke saus je gebruikt, zolang je hem maar zelf maakt. (is onze bescheiden mening). Moeilijk? Nee hoor. Kies bijvoorbeeld uit één van deze mayo varianten.

Wanneer zet jij deze groenteburger op het menu? Laat van je horen in de comments!

Eet smakelijk!