Zoete aardappelsalade

Deze week hebben jullie voor een zoete aardappelsalade gekozen. Vrij hoog in koolhydraten, maar wel de langzame goeie koolhydraten! Normaal maak ik er ovenfrietjes of een soep van maar met dit weer heb ik daar niet zoveel zin in. Je kunt de zoete aardappel namelijk ook rauw eten! Dus ik heb een salade voor jullie gemaakt die je lekker als lunch kan eten.

Is deze zoete aardappelsalade gezond?

De zoete aardappel is eigenlijk geen aardappel, hij behoort tot de windefamilie en daardoor kan je deze bataat ook rauw eten. Hij zit vol met vezels en in tegenstelling tot de normale aardappel heeft de zoete aardappel een lage glycemische index. Zoete aardappel is dus goed voor mensen met diabetes. De GI van een zoete aardappel is 35 als die gekookt is, een normale aardappel heeft een GI van 70. Hierdoor zal het lichaam meer insuline aanmaken om de glucose af te voeren en wordt je vetopslag gestimuleerd. Bij het eten van een zoete aardappel blijft deze relatief stabiel. Wil je echt weten hoe dit werk, lees dan ook onze post waarin de GI uitgelegd wordt.

• Verder bevat de zoete aardappel 1.5 keer meer antioxidanten dan blauwe bessen, en die staan juist hoog in het   lijstje van beste antioxidant bij de meeste mensen.
• Is ook rijk aan betacaroteen, je lichaam zet dit om in vitamine A. als je 100 gram zoete aardappel eet dan krijg je al 35% tot 90% van a.d.h.v.. vitamine A welke goed is voor je weerstand, ogen en huid.
• Zit bomvol vitamine C
• Rijk aan vitamine B6, goed voor het soepel houden van je bloedvaten
• Kalium
• Mangaan

Vitamine B6 en kalium helpen je bloeddruk te verlagen.

Deze Duitse aardappelsalade zonder mayonaise is ook een echte favoriet!! Of deze lekkere Rijkgevulde salade met spekjes, geitenkaas en zoete aardappel! Zoete aardappel is echt een prachtig ingrediënt voor in een salade, zelf je salade recepten maken bekijk dit artikel eens!