Witlofsalade met kip en peer

Bewaartrick

Bereid de salade bij voorkeur vlak voor het eten. Moet je toch voorbereiden, bewaar dan witlof, kip en peer apart in luchtdichte bakjes in de koelkast — maximaal 1 dag. De dressing kun je 2 tot 3 dagen bewaren in een afgesloten potje. Peer oxideert snel na het snijden: besprenkel de blokjes meteen met een paar druppels citroensap om verkleuring te voorkomen. Meng alles pas op het moment van serveren zodat de witlof zijn bite behoudt.

Combinatie-idee

Deze salade is compleet als lunch maar werkt ook uitstekend als lichte starter voor een diner. Combineer hem met een warme soep zoals witlofsoep voor een volledige wintermaaltijd. Wil je er een steviger diner van maken, voeg dan een gekookt ei toe — dat geeft extra eiwit zonder de koolhydraten te verhogen. Een sneetje koolhydraatarm brood erbij vult goed aan voor wie na het sporten meer energie nodig heeft.

Pro-keukenhack

Snijd het witlof vlak voor het serveren, want gesneden witlof oxideert snel en wordt bruin. Verwijder de bittere kern onderaan de stronk met een V-vormige snede — zo blijft de bitterheid aangenaam mild. Hak de walnoten grof in plaats van fijn: grotere stukjes geven meer crunch en een nootachtige bite die je duidelijker proeft in elke hap. Roer de dressing goed los voor je hem over de salade schenkt, want yoghurt en olijfolie scheiden snel.

Extra gezondheid

Witlof bevat inuline, een prebiotische vezel die de goede darmbacteriën voedt en de spijsvertering ondersteunt. Walnoten leveren omega-3 vetzuren die ontstekingen remmen en het hart beschermen. Gerookte kip is een magere eiwitbron met 22 g eiwit per portie, ideaal voor spierbehoud tijdens het afvallen.

De yoghurtdressing in plaats van mayonaise scheelt tot 15 g vet per portie en voegt bovendien probiotica toe die de darmflora ten goede komen.

Seizoenstip

Witlof is een echte herfst- en wintergroente, het lekkerst van oktober tot maart. In die periode is hij ook het voordeligst: soms al voor €0,49 per stronk bij de groenteboer. Koop peer in het seizoen (augustus tot december) voor de meeste smaak. In de lente en zomer kun je witlof vervangen door andijvie of radicchio, die dezelfde lichte bitterheid geven en net zo goed werken als basis voor deze salade.