Deze pompoensoep combineer je met kruiden en specerijen met een lekker pitje zoals knoflook, ui, gember en rode peper. We gebruiken daarnaast geen room maar kokosolie, wat de soep ook nog eens 100% veganistisch maakt! Dat wordt smullen.
Snijd de sjalot in ringetjes en snijd de knoflook, rode peper en peterselie fijn.
Was de wortel en pompoen en snijd in grove stukken (die je makkelijk kunt pureren). De pompoenschil wordt door het koken zacht en kun je dus gebruiken! Verwijder wel eerst de zaadlijsten.
Verhit olijfolie in een soeppan en fruit hierin de knoflook, rode peper en helft van de sjalot.
Voeg nu de pompoen, wortel en de helft van de peterselie toe en bak 2 minuten mee.
Giet de bouillon en kokosmelk hierbij en voeg ook de kurkuma en zwarte peperkorrels toe.
Verlaag het vuur en laat 15 minuten sudderen.
Haal nu de pan van het vuur en pureer de ingrediënten met een staafmixer of keukenmachine.
Je soep is klaar! Garneer hem met de rest van de peterselie en sjalot, en met de pompoenpitten.
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
Tips
Vegan pompoensoep
Groentesoepen zijn al lang niet meer beperkt tot een bouillon met groente mix en vermicelli, ze zijn er in alle soorten en maten! Door een zachte groente, zoals broccoli, courgette of pompoen, te pureren krijg je een heerlijke gebonden groentesoep.
Deze kun je romig maken met crème fraiche, maar ook helemaal vegan houden! Wil je toch een soort melk of room toevoegen, kies dan voor een variant van Alpro (soja) of maak je soep met kokosmelk! De zoete smaak van pompoen is hier nou juist hartstikke geschikt voor.
Ma’s Tip: Een lekkere koolhydraatarme lunch verzinnen moeilijk? Welnee! Klik hier voor voorbeelden van koolhydraatarme lunch recepten.
Pittige pompoensoep met gember en kokosmelk
Ik hoor je bijna denken: pompoen in combinatie met kokosmelk… maar dit was toch een recept voor pittige soep? Ja zeker! Ik was nog niet klaar met de ingrediëntenlijst. Wat dacht je van sterke kruiden en specerijen zoals knoflook, ui, gember en rode peper? Zij geven jouw soep een heerlijk pittige smaak.
Voor de extra smaaksensatie voegen wij ook nog eens de super gezonde kruidenkurkuma en peterselie toe. Als jij hier niet van gaat smullen…
Soepen zijn makkelijk te maken en erg geschikt om te eten tijdens een koolhyraatarm dieet. De lekkerste (en eenvoudige) recepten maak je met ons Koolhydraatarm 50-dagen programma. Hierin staan weekmenu’s voor 50-dagen waarmee jij zeker weten kunt afvallen!
Deze pompoensoep combineer je met kruiden en specerijen met een lekker pitje zoals knoflook, ui, gember en rode peper. We gebruiken daarnaast geen room maar kokosolie, wat de soep ook nog eens 100% veganistisch maakt! Dat wordt smullen.
Snijd de sjalot in ringetjes en snijd de knoflook, rode peper en peterselie fijn.
Was de wortel en pompoen en snijd in grove stukken (die je makkelijk kunt pureren). De pompoenschil wordt door het koken zacht en kun je dus gebruiken! Verwijder wel eerst de zaadlijsten.
Verhit olijfolie in een soeppan en fruit hierin de knoflook, rode peper en helft van de sjalot.
Voeg nu de pompoen, wortel en de helft van de peterselie toe en bak 2 minuten mee.
Giet de bouillon en kokosmelk hierbij en voeg ook de kurkuma en zwarte peperkorrels toe.
Verlaag het vuur en laat 15 minuten sudderen.
Haal nu de pan van het vuur en pureer de ingrediënten met een staafmixer of keukenmachine.
Je soep is klaar! Garneer hem met de rest van de peterselie en sjalot, en met de pompoenpitten.
Voedingswaarden
Pittige pompoensoep: 100% vegan!
Hoeveelheid per portie
Calories 154Calories from Fat 63
% Dagelijkse Hoeveelheid*
Vet 7g10%
Verzadigd vet 5g25%
Sodium 1011mg44%
Potassium 849mg24%
Koolhydraten 23g9%
Vezels 2g8%
Suiker 10g11%
Eiwit 4g8%
Vitamine A 17940IU815%
Vitamine C 54mg72%
Calcium 42mg4%
IJzer 3.1mg19%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
Grondlegger van de Makkelijk Afvallen methode. Mijn grootste passie is om een zo gezond en gelukkig mogelijk leven te leiden en ook anderen hiertoe te inspireren. Ik ben erg trots op ons platform en hoeveel mensen we we dagelijks inspireren met onze programma's.
Deel dit bericht
Rate dit recept
Bedankt voor je rating!
Dit vinden andere gebruikers van dit recept
Rik
Zijn het rauwe rode uien die op de afbeelding te zien zijn als toppunt of zijn ze ingelegd of gebakken?
Hachee maken, maar dan zonder vlees! Jackfruit leent zich…
175
Het Koolhydraatarm 50 Dagen Programma
Bewezen effectieve methode om eenvoudig blijvend gewicht te verliezen. Makkelijk om te volgen dankzij volledig uitgewerkte weekmenu’s, recepten en boodschappenlijstjes. Ontvang online support van onze afslank coach. Blijf gemotiveerd, houd vol en val af.
23g
Voeg toe aan verzameling
17g
Voeg toe aan verzameling
3g
Voeg toe aan verzameling
1g
Voeg toe aan verzameling
23g
Voeg toe aan verzameling
20g
Voeg toe aan verzameling
22g
Voeg toe aan verzameling
10g
Voeg toe aan verzameling
12g
Voeg toe aan verzameling
56g
Voeg toe aan verzameling
140.000+
90+
250
100%
Rate dit recept
Zijn het rauwe rode uien die op de afbeelding te zien zijn als toppunt of zijn ze ingelegd of gebakken?
Mag geen ajuin en look eten van dokter. Is er andere alternatief?
Je mag de ui en knoflook ook gerust weglaten in deze soep.
Sorry maar ik heb drie Kids waarvan twee met allergieën en daardoor best druk
Hoeveel wortel moet er ongeveer bij? 😉
1 winterwortel