Selderijsalade met rozijnen en Parmezaanse kaas

Mediterraanse salade met frisse selderij en pittige afterbite van Parmazaan. Dankzij een basis van kikkererwten kom je hier de dag mee door.
  • Bijgerecht
  • 1
  • 15g koolhydraten

Rate dit recept

Bedankt voor je rating!

Ingrediënten

  • 2 stengels selderij fijn gesneden
  • 1,5 eetlepel Parmezaanse kaas geraspt
  • 70 gram kikkererwten gekookt
  • 1 eetlepel olijfolie extra vierge
  • 0,5 eetlepel citroensap vers geperst
  • 1 eetlepel gele rozijnen
  • 25 gram amandelen gebrand
  • 1 hand gesneden kruiden of eetbare bloemen vers

Instructies

  • Kook of verwarm de kikkererwten volgens de instructie.
    Nb. in de bereidingstijd gaan we uit van ingeblikte kikkererwten.
  • Schil met een dunschiller de buitenkant van de selderijstengels en snijd deze in dunne plakjes.
  • Meng de olijfolie, citroensap en Parmezaanse kaas in je favoriete slakom. Goed vermengen.
  • Schep de warme bonen in de slakom en vermeng ze met het oliemengsel.
  • Vervolgens voeg je de selderij, bijna alle gebrande amandelen en rozijnen toe aan de salade en hussel dit tot alles goed verdeeld is.
  • Tenslotte garneer je de salade met de laatste amandelen, een handje verse kruiden of fijn gesneden selderijblad.
    Eet smakelijk!
Voedingswaarden
Voedingswaarden
Selderijsalade met rozijnen en Parmezaanse kaas
Hoeveelheid per portie
Calories 223 Calories from Fat 135
% Dagelijkse Hoeveelheid*
Vet 15g21%
Verzadigd vet 1g5%
Sodium 220mg10%
Potassium 277mg8%
Koolhydraten 15g6%
Vezels 6g25%
Suiker 1g1%
Eiwit 9g18%
Calcium 108mg11%
IJzer 1.8mg11%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
Tips

Deze selderijsalade met rozijnen en Parmezaanse kaas is een Mediterraanse lunch knaller. De combinatie van frisse groente, zoet gedroogd fruit en zilte Parmezaan maken een ware sensatie van je middaguur.

Heb je een lange middag voor de boeg? Deze salade geeft je een voldaan gevoel en voldoende energie. Ik heb gekozen voor een basis van kikkererwten. Deze bevatten veel vezels en proteïnen, maar niet zoveel koolhydraten als andere bonen.

Is Bleekselderijsalade gezond?

Alle ingrediënten uit deze selderijsalade dragen bij aan jouw gezondheid.

  • Bleekselderij. De knapperige stengels bevatten weinig calorieën en veel voedingsmiddelen. Of je wilt afvallen of niet, deze bijzondere groente met haar typische smaak past in een bewuste levensstijl. Denk aan vitamine B en C en de nodige mineralen. Als je echt alles wilt weten over deze groente lees dan hier het factsheet over het Voedingsmiddel Bleekselderij.
  • Kikkererwten. Ze zitten vol vezels, eiwitten, ijzer en B-vitamines. Hierdoor geeft de maaltijd een gevuld gevoel. Ook zijn deze erwten een prima vleesvervanger. Ze bevatten relatief veel koolhydraten, dus goed doseren!
  • Amandelen. Ten slotte is de amandel een smakelijke toevoeging die jou voorziet van Vitamine E, gezonde enkelvoudig onverzadigde vetten en antioxidanten.

Leuke leestip: mik je op een meer vegetarisch dieet? Je kan je mineralen prima uit plantaardige voeding halen. In deze posts lees hoe je:  een ijzertekort kan voorkomen en voldoende zink in je dieet houdt.

Haal het meeste uit je selderijsalade

Deze frisse selderijsalade is eenvoudig in opzet. De combinatie van ingrediënten geeft een frisse, diepe en interessante smaak. Zelf zet ik deze salade graag voor gasten op tafel als zomers bij- of voorgerecht. De geur van vers geroosterde amandelen is de perfecte aankondiging van dit gerecht.

Kikkererwten koken

Voor een maximaal smaak effect kook je de kikkererwten zelf. Het is even plannen, maar je proeft het verschil!

Leg de erwten 8 -12 uur in de week. Hiervoor gebruik je 3 maal de hoeveelheid water. Dus 300 ml water voor 100 gram. Kook de kikkererwten in het weekvocht en voeg eventueel extra water toe. Ze hebben ca. 45 minuten kooktijd nodig, dus geduld is een vereiste.
Kikkererwten verdubbelen in gewicht tijdens het wellen. Voor de gedroogde hoeveelheid deel je de nodige grammen uit het recept door 2.

Garnering

De garnering van verse kruiden maakt het feest compleet. Zelf heb ik altijd verse tijm staan. Je kan natuurlijk ook het blad van de selderij fijn hakken en over de salade sprenkelen. Vergeet de laatste geroosterde amandelen niet.

Eet smakelijk!

 

Nog wat vegetarische salades uitproberen? Probeer deze recepten eens:

 

selderijsalade
5 van 3 stemmen
Print

Selderijsalade met rozijnen en Parmezaanse kaas

Mediterraanse salade met frisse selderij en pittige afterbite van Parmazaan. Dankzij een basis van kikkererwten kom je hier de dag mee door.

Gang Lunch
Keuken Westers
Keyword amandelen, Bleekselderij, Bonen, Kaas, Parmezaanse, Selderij
tijd <30 minuten
Voorbereidingstijd 10 minuten
Bereidingstijd 5 minuten
Totale tijd 15 minuten
Porties 1
Caloriën 223 kcal
Auteur MakkelijkAfvallen

Ingrediënten

  • 2 stengels selderij fijn gesneden
  • 1,5 eetlepel Parmezaanse kaas geraspt
  • 70 gram kikkererwten gekookt
  • 1 eetlepel olijfolie extra vierge
  • 0,5 eetlepel citroensap vers geperst
  • 1 eetlepel gele rozijnen
  • 25 gram amandelen gebrand
  • 1 hand gesneden kruiden of eetbare bloemen vers

Instructies

  1. Kook of verwarm de kikkererwten volgens de instructie.
    Nb. in de bereidingstijd gaan we uit van ingeblikte kikkererwten.

  2. Schil met een dunschiller de buitenkant van de selderijstengels en snijd deze in dunne plakjes.

  3. Meng de olijfolie, citroensap en Parmezaanse kaas in je favoriete slakom. Goed vermengen.

  4. Schep de warme bonen in de slakom en vermeng ze met het oliemengsel.

  5. Vervolgens voeg je de selderij, bijna alle gebrande amandelen en rozijnen toe aan de salade en hussel dit tot alles goed verdeeld is.

  6. Tenslotte garneer je de salade met de laatste amandelen, een handje verse kruiden of fijn gesneden selderijblad.

    Eet smakelijk!

Voedingswaarden
Selderijsalade met rozijnen en Parmezaanse kaas
Hoeveelheid per portie
Calories 223 Calories from Fat 135
% Dagelijkse Hoeveelheid*
Vet 15g21%
Verzadigd vet 1g5%
Sodium 220mg10%
Potassium 277mg8%
Koolhydraten 15g6%
Vezels 6g25%
Suiker 1g1%
Eiwit 9g18%
Calcium 108mg11%
IJzer 1.8mg11%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
Niels Bosman

Grondlegger van de Makkelijk Afvallen methode. Mijn grootste passie is om een zo gezond en gelukkig leven te leiden en ook anderen hiertoe te inspireren. Ik ben erg trots op ons platform en hoeveel mensen we we dagelijks inspireren met onze programma's.

Rate dit recept

Bedankt voor je rating!

Dit vinden andere gebruikers van dit recept
  • Nico Horvat

    Hallo, ik vanavond dit gerecht gemaakt en het was erg lekker. Ik had nog bleekselderie die ook door mijn zelf gemaakte salade doe en en stukje pecorino
    romano liggen en een klein blikje kikkerbonen dus ik zag jullie gerecht dus hoe dan ook er heb er van gesmuld.

    • Thijs van Bokkem

      Hoi Nico, bedankt voor je leuke reactie. Jouw variant met pecorino klinkt heerlijk, die moest ik ook maar eens proberen. Ben zelf dol op schapenkaas, is weer eens wat anders 🙂

  • Thijs van Bokkem

    Hoi Janny, wat leuk een hooikist. Ik kende het zelf nog niet, maar het lijkt me een hele bijzondere (en energie zuinige manier) om heerlijke stoofschotels te maken!

  • Janny

    Kikkererwten even koken, dan in de ” hooikist”
    A h eind van de dag gaar

Geef een antwoord

Makkelijk Afvallen recepten boek met Niels Bosman
Het Koolhydraatarm 50 Dagen Programma (fysiek boek)

Onze bestseller! Al meer dan 20.000 exemplaren verkocht. Je krijgt weekmenu’s voor 7 weken. Met meer dan 150 overheerlijke koolhydraatarme recepten, snacks & tussendoortjes. Nu met 100% afslankgarantie, als jij na 50 dagen niet bent afgevallen, betaal ik je 100% je geld terug. Zonder vragen!

  • 99.000+

    Mensen gingen je voor

  • 150

    Koolhydraatarme Recepten

  • 250

    Tips & Snacks

  • 100%

    Afslankgarantie (geld terug)

Meer info