Vegan lemon cheesecake met blauwe bessen

Vegan cheesecake klinkt misschien zo logisch als vegetarische worst, maar geloof me, dit recept is onweerstaanbaar. Je kan deze cake in 20 minuten maken met maar 7 ingrediënten. En dan is het slechts een kwestie van wachten…

Is cheesecake gezond?

Bij toetjes, taartjes en cheesecake stel je jezelf niet snel de vraag, is dit wel gezond? Want meestal is dat niet het geval. Gelukkig voor ons is deze cheesecake gezond. Hij is vegan (vaak beter voor je lijf en leden), er zijn geen suikers aan toegevoegd en bevat veel gezonde ingrediënten. Kijk zelf maar:

• Kokosroom. Bron van vitamine B, C en E, ijzer, selenium en calcium.
• Macadamia’s zitten vol mineralen, vezels en gezonde vetten. Lees hier verder over de top 5 gezonde noten.
• Blauwe bessen staan in de top 3 van fruit met de meeste antioxidanten. Ze bieden bescherming tegen kanker en remt het verouderingsproces. We hebben hier een post gewijd aan blauwe bessen.

Heb je nog meer goede redenen nodig om jezelf te trakteren? (Nou voorruit; cheesecake met blauwe bessen is lekker fris. Aan de slag!)

Vegan cheesecake maken

Voor een vegan cheesecake vulling gebruik je kokosroom en ongezouten cashew noten. Kokosroom is een perfect vegan alternatief voor slag- of kookroom. Je moet voor dit recept wel zeker zijn dat het kokosroom is en geen kokosmelk.

Heb je per ongeluk toch kokosmelk te pakken? Geen probleem. Deze tip vond ik online: Plaats 1 of 2 blikjes kokosmelk in de koelkast, na 2 uur kan je voorzichtig het room eraf scheppen. De hoeveel room die je oogst is afhankelijk van het merk.

Je wilt natuurlijk een lekker zachte romige vulling voor de cake, nietwaar? Daarom is het belangrijk de cashews 10 tot 15 minuten te laten wellen in water. Je moet ze dan wel even goed laten uitlekken in een vergiet of droog deppen.

De juiste lemon voor je cheesecake

Voor lemon cheesecake heb je natuurlijk limoen nodig. Je weet nooit zeker hoeveel sap je eruit geperst krijgt, dus koop er voor de zekerheid maar 2. Als je wat over hebt gebruik dat voor een snelle sandwich met avocado-limoen spread.

Let er bij het kopen wel even op dat je voor de biologische optie gaat. Je gebruikt de schil van de limoen om zest van te maken (schaafsel). Dus dan liever zonder bestrijdingsmiddelen.

Cheesecake bewaren en meenemen

Wanneer je de bodem en de vegan vulling van je cheesecake gemaakt hebt komt het moeilijkste. Wachten. Lang wachten. Wel 4 uur! Zelf maak ik cheesecake meestal de avond van te voren, dan weet ik de volgende dag zeker dat hij goed stijf is. Je kan je cake daarna zeker nog 4 dagen in de koelkast bewaren. Hoewel dat bij mij nooit is voorgekomen. . .

Heb je iets meer haast dan kan je de cake ook in de vriezer laten opstijven. Ga je ergens naartoe? Een bevroren cake is trouwens een stuk eenvoudiger om te transporteren. Dat heb ik helaas aan den leven moeten ondervinden. Oeps.

Veel smikkelplezier met dit recept. Laten jullie in de comments weer even horen of jullie net zo fan zijn van deze vegan cheesecake als ik?

Meer onweerstaanbare cheesecake recepten

• Is chocolade meer je ding dan is deze onweerstaanbare pindakaas cheesecake met chocolade echt een topper.
• Bekijk ook deze klassieke heerlijke vegan appeltaart eens!
• Let je wat strenger op koolhydraten bekijk dan zeker ook deze heerlijke cheesecake met rood fruit. Een portie heeft namelijk maar 3 gram koolhydraten.
• Cheesecake maar dan ander is deze cheescake smoothie met framboos. Dat is feestelijk je dag beginnen!