Keto Mini-Cheesecakes | No-Bake Recept
Elke mini cheesecake is een zalige combinatie van romige mascarpone, een kruimelige bodem en heerlijke blauwe bessen. De keto cheesecake is een ideaal tussendoortje.
Tussendoor
12
140 min.
4.9 G Koolhydraten
kCal
183
Koolhydraten
4.9 G
Vetten
16.6 G
Eiwitten
3.3 G
Mini cakes met héél veel smaak
Meer resultaat nodig?
Ontdek enkele van onze premium boeken & programma’s
Laat gratis recepten je motiveren, maar bereik resultaat met onze bewezen methodes.
30€ SHOPPEN
60€ KRIJGEN
BETER WORDT HET NIET
Klinkt bijna illegaal. Maar tot 31 juli mag het. Koop eender welke mix van boeken, e-books of programma’s
🎁 En je krijgt een supplementenpakket cadeau t.w.v. €30
Ingrediënten
Cheesecake Bodem
25 gr boter gesmolten
50 gr pecannoten geroosterd en fijngemalen
30 gr amandelmeel
Cheesecake
235 gr Verse Roomkaas
150 ml slagroom
1 vanillestokje
1 el ahoornsiroop of een andere (natuurlijke) zoetstof zoals stevia
Cheesecake Topping
1 el ahornsiroop of een andere (natuurlijke) zoetstof zoals stevia
180 gr blauwe bessen
Allergenen: Dit recept bevat lactose en noten.
Histamines: nee
Exorfines: ja
Nachtschades: nee
Bereiding
Bodem
Meng de gemalen pecannoten, het amandelmeel en de boter goed samen tot een mengsel.
Zet de papieren cupcake vormpjes in de bakvorm en verdeel het mengsel over 8-12 vormpjes. Hoeveel cupcakes je vult met het mengsel is afhankelijk van de gewenste bodemdikte. Hoe dikker de bodem, des te minder cupcakes je kan vullen met het mengsel.
Druk de bodem goed aan met de achterkant van een lepel en zet daarna een uur in de koelkast.
Blauwe Bessen Topping
Voeg de blauwe bessen en 1 eetlepel ahornsiroop toe aan een steelpannetje op middelhoog vuur. Kook totdat het een jam-achtige textuur aanneemt (5-10 minuten). Laat daarna geheel afkoelen en plaats het in de koelkast.
No-Bake Mix
Meng de mascarpone, de zaadjes van het vanillestokje en 1 eetlepel ahornsiroop in een kom. Gebruik daarvoor een spatel.
Klop de slagroom op in een tweede kom. Vouw daarna de slagroom door de mascarpone. Let op dat je zo veel mogelijk lucht behoudt.
Mini-Cheesecakes Maken
Spatel de slagroom-mascarpone bovenop de 8-12 bodems. Plaats in de koelkast en laat minstens nog een uur opstijven.
Haal de cupcake bakvorm uit de koelkast. Verdeel de blauwe bessen topping over de slagroom-mascarpone bodem. Je mini keto cheesecakes zijn klaar om geserveerd te worden.
Ingrediënten
Cheesecake Bodem
25 gr boter gesmolten
50 gr pecannoten geroosterd en fijngemalen
30 gr amandelmeel
Cheesecake
235 gr Verse Roomkaas
150 ml slagroom
1 vanillestokje
1 el ahoornsiroop of een andere (natuurlijke) zoetstof zoals stevia
Cheesecake Topping
1 el ahornsiroop of een andere (natuurlijke) zoetstof zoals stevia
180 gr blauwe bessen
Allergenen: Dit recept bevat lactose en noten.
Histamines: nee
Exorfines: ja
Nachtschades: nee
MA+ Content – Jouw Slimme Recepten-Platform
Onbeperkt alle informatie bekijken voor de
prijs van één tas koffie?
300+ gezonde recepten met:
- Vermelding allergenen
- Bereiding met airfryer, oven of thermomix
- Budget-optimalisatie en inkooptips
- Gezondheidstips Maandelijks vernieuwd. Gratis bij het abonnement op Makkelijk Afvallen App.
Instructies
Bodem
Meng de gemalen pecannoten, het amandelmeel en de boter goed samen tot een mengsel.
Zet de papieren cupcake vormpjes in de bakvorm en verdeel het mengsel over 8-12 vormpjes. Hoeveel cupcakes je vult met het mengsel is afhankelijk van de gewenste bodemdikte. Hoe dikker de bodem, des te minder cupcakes je kan vullen met het mengsel.
Druk de bodem goed aan met de achterkant van een lepel en zet daarna een uur in de koelkast.
Blauwe Bessen Topping
Voeg de blauwe bessen en 1 eetlepel ahornsiroop toe aan een steelpannetje op middelhoog vuur. Kook totdat het een jam-achtige textuur aanneemt (5-10 minuten). Laat daarna geheel afkoelen en plaats het in de koelkast.
No-Bake Mix
Meng de mascarpone, de zaadjes van het vanillestokje en 1 eetlepel ahornsiroop in een kom. Gebruik daarvoor een spatel.
Klop de slagroom op in een tweede kom. Vouw daarna de slagroom door de mascarpone. Let op dat je zo veel mogelijk lucht behoudt.
Mini-Cheesecakes Maken
Spatel de slagroom-mascarpone bovenop de 8-12 bodems. Plaats in de koelkast en laat minstens nog een uur opstijven.
Haal de cupcake bakvorm uit de koelkast. Verdeel de blauwe bessen topping over de slagroom-mascarpone bodem. Je mini keto cheesecakes zijn klaar om geserveerd te worden.
30€ SHOPPEN
60€ KRIJGEN
BETER WORDT HET NIET
Klinkt bijna illegaal. Maar tot 31 juli mag het. Koop eender welke mix van boeken, e-books of programma’s
🎁 En je krijgt een supplementenpakket cadeau t.w.v. €30
Tips!
Komt er iemand op bezoek? Zonder ook maar een oven aan te zetten zet je binnen een mum van tijd 12 prachtige mini-cheesecakes op tafel. En ze passen ook nog eens volledig binnen een keto dieet!
Waar komt cheesecake vandaan?
Amerika? Nee, dus!
De eerste keer dat we in de geschiedenisboeken cheesecake tegenkomen is in het oude Griekenland. Vandaar is het de wereld over gereisd, en ondertussen zijn er meer dan 20 verschillende versies. De Nederlands Kwarktaart is, in feite, ook een cheesecake.
Dit recept neemt inspiratie van de no-bake Amerikaanse cheesecake. Een echte verwennerij.
Cheesecake in een keto dieet
Cheesecake bestaat uit een merendendeel zuivel - in het geval van ons recept is dat mascarpone en slagroom. En dat komt goed uit, want zuivel bevat vaak weinig tot geen koolhydraten en veel vetten. Daardoor past het prima binnen een ketogeen dieet!
Waarom dan? In het keto dieet is het belangrijk dat je zo weinig mogelijk koolhydraten eet. Hierdoor kom je in ketose - een metabole toestand waarin het lichaam vetten omzet in energie. Je energie haal je in die toestand uit vetrijke voeding en door vetverbranding.
Daarom zijn deze mini-cheesecakes, met flink wat vet door het zuivel zoals de mascarpone en boter maar eigenlijk bijna geen koolhydraten, het perfecte toetje in een keto dieet.
Verder lezen? Bekijk onze favoriete keto snacks. Eenvoudige hapjes met slechts 4 gram koolhydraat.
Welke topping past bij cheesecake?
Veel fruit bevat redelijk veel natuurlijke suikers, en dus ook koolhydraten. Gelukkig zijn er wel bepaalde fruitsoorten met minder suikers, en dat zijn voornamelijk bessen.
Wij hebben in dit geval voor blauwe bessen gekozen. Je kunt de blauwe bessen ook vervangen met bijvoorbeeld framboos of rode bessen.
Hoe lang blijven deze mini-cheesecakes goed?
Kreeg je de 12 mini-cheesecakes niet in één keer op? Geen nood! Ze blijven tot wel 3 dagen goed in de koelkast.
Je kunt de bodem en no-bake cheesecake mix ook een paar dagen van te voren maken, en pas op de dag dat je de mini-cheesecakes serveert de topping er op lepelen. Zo blijven ze langer mooi en lekken de blauwe bessen niet door de no-bake mix heen.
Zoek je meer keto-desserts met bessen? Maak dan ook eens onze pavlova met kokosroom en bessen – verrassend laag in koolhydraten en perfect voor als je gasten hebt! Meer zin in cake, check dan ook de koolhydraatarme cake met appel en noten. Koolhydraatarme cake met appel en noten
Zet je lichaam in vetverbrandingsmodus met Keto!
Wil je snel kilo’s verliezen zonder honger te lijden?
Start met dit gratis Keto Weekmenu en ontdek hoe je lichaam vet leert verbranden in plaats van suiker.
✔️ Ketorecepten voor een hele week
✔️Boost je vetverbranding in 7 dagen
✔️Geen cravings, wel energie en resultaat
MA+ Tips!
Bewaartrick
Bewaar de mini-cheesecakes zonder topping in de koelkast, dan blijven ze 3 dagen op hun best. Lepel de blauwe bessentopping er pas op vlak voor serveren, zo voorkom je dat het vocht in de bodem trekt en die zacht wordt. Invriezen kan ook uitstekend. Vries de cheesecakes individueel in zonder topping, gewikkeld in huishoudfolie. Ze zijn 2 maanden houdbaar. Laat ze een uur in de koelkast ontdooien voordat je de topping toevoegt.
Budgethack
Pecannoten zijn prijzig, reken op 2,50 tot 3 euro voor 100 gram. Een voordelig alternatief is walnoten, die kosten de helft en geven een vergelijkbare nootachtige crunch aan de bodem. Diepvries blauwe bessen bij Lidl of Aldi kosten 1,99 per 300 gram tegenover 3 euro voor 125 gram vers. Het verschil merk je nauwelijks omdat je de bessen toch opkookt tot een compote. Mascarpone huismerk is vaak 1,50 goedkoper dan A-merk.
Combinatie-idee
Serveer de mini-cheesecakes na een lichte keto maaltijd als afsluiter. Ze combineren prachtig met een espresso of verse muntthee. Wil je er een compleet dessertbord van maken, zet dan een schaaltje mascarpone-ijs erbij voor dubbel mascarpone-genot. In de app zie je direct hoe dit toetje past in je dagmenu en hoeveel koolhydraten je nog over hebt na je hoofdgerecht.
Pro-keukenhack
Het geheim van een luchtige cheesecake zit in het opkloppen van de slagroom. Klop de slagroom apart in een koude kom met een koude garde, dan wordt hij steviger. Vouw de slagroom met een spatel in grote, langzame bewegingen door de mascarpone. Roer niet, want dan verlies je alle lucht en wordt de vulling plat in plaats van mousse-achtig. Gebruik altijd verse mascarpone die nog koel is, anders gaat de vulling schiften.
Extra gezondheid
Blauwe bessen zijn een van de krachtigste antioxidantenbronnen die er zijn. Ze bevatten anthocyanen die je cellen beschermen tegen oxidatieve stress en je brein scherp houden. Pecannoten leveren gezonde onverzadigde vetten, magnesium en mangaan. De combinatie van vetten uit mascarpone en noten zorgt voor een langzame, stabiele energieafgifte zonder bloedsuikerpiek. Met slechts 4,9 g koolhydraten per stuk is dit een toetje dat je bloedsuiker nauwelijks beweegt.
Airfryer optie
Wil je een extra krokante bodem? Spreid het pecannoten-amandelmeel mengsel uit op een velletje bakpapier in de airfryer en draai 3 minuten op 160 graden. De noten worden goudbruin en krijgen een diepere, geroosterde smaak die de bodem naar een hoger niveau tilt. Laat volledig afkoelen voor je het in de vormpjes drukt, want warm kruimel plakt niet goed. Dit is optioneel maar maakt een merkbaar verschil in smaak.
Zet je lichaam in vetverbrandingsmodus met Keto!
Wil je snel kilo’s verliezen zonder honger te lijden?
Start met dit gratis Keto Weekmenu en ontdek hoe je lichaam vet leert verbranden in plaats van suiker.
✔️ Ketorecepten voor een hele week
✔️Boost je vetverbranding in 7 dagen
✔️Geen cravings, wel energie en resultaat
Tips!
Komt er iemand op bezoek? Zonder ook maar een oven aan te zetten zet je binnen een mum van tijd 12 prachtige mini-cheesecakes op tafel. En ze passen ook nog eens volledig binnen een keto dieet!
Waar komt cheesecake vandaan?
Amerika? Nee, dus!
De eerste keer dat we in de geschiedenisboeken cheesecake tegenkomen is in het oude Griekenland. Vandaar is het de wereld over gereisd, en ondertussen zijn er meer dan 20 verschillende versies. De Nederlands Kwarktaart is, in feite, ook een cheesecake.
Dit recept neemt inspiratie van de no-bake Amerikaanse cheesecake. Een echte verwennerij.
Cheesecake in een keto dieet
Cheesecake bestaat uit een merendendeel zuivel - in het geval van ons recept is dat mascarpone en slagroom. En dat komt goed uit, want zuivel bevat vaak weinig tot geen koolhydraten en veel vetten. Daardoor past het prima binnen een ketogeen dieet!
Waarom dan? In het keto dieet is het belangrijk dat je zo weinig mogelijk koolhydraten eet. Hierdoor kom je in ketose - een metabole toestand waarin het lichaam vetten omzet in energie. Je energie haal je in die toestand uit vetrijke voeding en door vetverbranding.
Daarom zijn deze mini-cheesecakes, met flink wat vet door het zuivel zoals de mascarpone en boter maar eigenlijk bijna geen koolhydraten, het perfecte toetje in een keto dieet.
Verder lezen? Bekijk onze favoriete keto snacks. Eenvoudige hapjes met slechts 4 gram koolhydraat.
Welke topping past bij cheesecake?
Veel fruit bevat redelijk veel natuurlijke suikers, en dus ook koolhydraten. Gelukkig zijn er wel bepaalde fruitsoorten met minder suikers, en dat zijn voornamelijk bessen.
Wij hebben in dit geval voor blauwe bessen gekozen. Je kunt de blauwe bessen ook vervangen met bijvoorbeeld framboos of rode bessen.
Hoe lang blijven deze mini-cheesecakes goed?
Kreeg je de 12 mini-cheesecakes niet in één keer op? Geen nood! Ze blijven tot wel 3 dagen goed in de koelkast.
Je kunt de bodem en no-bake cheesecake mix ook een paar dagen van te voren maken, en pas op de dag dat je de mini-cheesecakes serveert de topping er op lepelen. Zo blijven ze langer mooi en lekken de blauwe bessen niet door de no-bake mix heen.
Zoek je meer keto-desserts met bessen? Maak dan ook eens onze pavlova met kokosroom en bessen – verrassend laag in koolhydraten en perfect voor als je gasten hebt! Meer zin in cake, check dan ook de koolhydraatarme cake met appel en noten. Koolhydraatarme cake met appel en noten
Zet je lichaam in vetverbrandingsmodus met Keto!
Wil je snel kilo’s verliezen zonder honger te lijden?
Start met dit gratis Keto Weekmenu en ontdek hoe je lichaam vet leert verbranden in plaats van suiker.
✔️ Ketorecepten voor een hele week
✔️Boost je vetverbranding in 7 dagen
✔️Geen cravings, wel energie en resultaat
MA+ Tips!
Bewaartrick
Bewaar de mini-cheesecakes zonder topping in de koelkast, dan blijven ze 3 dagen op hun best. Lepel de blauwe bessentopping er pas op vlak voor serveren, zo voorkom je dat het vocht in de bodem trekt en die zacht wordt. Invriezen kan ook uitstekend. Vries de cheesecakes individueel in zonder topping, gewikkeld in huishoudfolie. Ze zijn 2 maanden houdbaar. Laat ze een uur in de koelkast ontdooien voordat je de topping toevoegt.
Budgethack
Pecannoten zijn prijzig, reken op 2,50 tot 3 euro voor 100 gram. Een voordelig alternatief is walnoten, die kosten de helft en geven een vergelijkbare nootachtige crunch aan de bodem. Diepvries blauwe bessen bij Lidl of Aldi kosten 1,99 per 300 gram tegenover 3 euro voor 125 gram vers. Het verschil merk je nauwelijks omdat je de bessen toch opkookt tot een compote. Mascarpone huismerk is vaak 1,50 goedkoper dan A-merk.
Combinatie-idee
Serveer de mini-cheesecakes na een lichte keto maaltijd als afsluiter. Ze combineren prachtig met een espresso of verse muntthee. Wil je er een compleet dessertbord van maken, zet dan een schaaltje mascarpone-ijs erbij voor dubbel mascarpone-genot. In de app zie je direct hoe dit toetje past in je dagmenu en hoeveel koolhydraten je nog over hebt na je hoofdgerecht.
Pro-keukenhack
Het geheim van een luchtige cheesecake zit in het opkloppen van de slagroom. Klop de slagroom apart in een koude kom met een koude garde, dan wordt hij steviger. Vouw de slagroom met een spatel in grote, langzame bewegingen door de mascarpone. Roer niet, want dan verlies je alle lucht en wordt de vulling plat in plaats van mousse-achtig. Gebruik altijd verse mascarpone die nog koel is, anders gaat de vulling schiften.
Extra gezondheid
Blauwe bessen zijn een van de krachtigste antioxidantenbronnen die er zijn. Ze bevatten anthocyanen die je cellen beschermen tegen oxidatieve stress en je brein scherp houden. Pecannoten leveren gezonde onverzadigde vetten, magnesium en mangaan. De combinatie van vetten uit mascarpone en noten zorgt voor een langzame, stabiele energieafgifte zonder bloedsuikerpiek. Met slechts 4,9 g koolhydraten per stuk is dit een toetje dat je bloedsuiker nauwelijks beweegt.
Airfryer optie
Wil je een extra krokante bodem? Spreid het pecannoten-amandelmeel mengsel uit op een velletje bakpapier in de airfryer en draai 3 minuten op 160 graden. De noten worden goudbruin en krijgen een diepere, geroosterde smaak die de bodem naar een hoger niveau tilt. Laat volledig afkoelen voor je het in de vormpjes drukt, want warm kruimel plakt niet goed. Dit is optioneel maar maakt een merkbaar verschil in smaak.
Zet je lichaam in vetverbrandingsmodus met Keto!
Wil je snel kilo’s verliezen zonder honger te lijden?
Start met dit gratis Keto Weekmenu en ontdek hoe je lichaam vet leert verbranden in plaats van suiker.
✔️ Ketorecepten voor een hele week
✔️Boost je vetverbranding in 7 dagen
✔️Geen cravings, wel energie en resultaat
Kan ik deze mini-cheesecakes invriezen?
Ja, ze vriezen uitstekend in. Vries de cheesecakes in zonder de blauwe bessentopping, want die wordt waterig na ontdooien. Wikkel elk exemplaar individueel in huishoudfolie en leg ze in een vrieszakje. Ze zijn 2 maanden houdbaar in de vriezer. Ontdooi ze een uur in de koelkast en voeg de topping vlak voor serveren toe. De bodem blijft krokant als je de topping apart bewaart. In de koelkast zonder topping zijn ze 3 dagen houdbaar in een afgesloten bakje.
Hoeveel koolhydraten zitten er in deze keto mini-cheesecakes?
Elke mini-cheesecake bevat 4,9 g koolhydraten. Dat is 80% minder dan een gewone cheesecake die al snel 25 tot 30 g koolhydraten per stuk bevat door de suiker en tarwebodem. De koolhydraten komen voornamelijk uit de blauwe bessen (circa 2,5 g per stuk) en een kleine hoeveelheid uit de pecannoten en mascarpone.
Bij een keto schema van maximaal 25 tot 50 g koolhydraten per dag kun je 2 tot 3 stuks eten en nog ruim binnen je limiet blijven. Gebruik je stevia in plaats van ahornsiroop, dan dalen de koolhydraten zelfs nog iets verder.
Veelgestelde vragen over dit recept
Claudia Smet
Bezieler van Makkelijk Afvallen
Dit recept is onderdeel van de Makkelijk Afvallen app – dé voedingsapp voor duurzaam afvallen.
Wat de app aanbiedt:
✓ 2000+ recepten (Koolhydraatarm, Keto, Makkelijk gezond)
✓ Gepersonaliseerde weekmenu's + boodschappenlijsten
✓ Opvolging van je voortgang & resultaten
✓ Live chat met MA Coach ✓ Barcodescanner
✓ Community van vrouwen ✓ Exclusieve kortingen op gezonde producten
✓ Toegang tot de MA+ Content
Alles wat je nodig hebt om je doelen te bereiken – in één app.
.png)