Keto Mini-Cheesecakes | No-Bake Recept

Elke mini cheesecake is een zalige combinatie van romige mascarpone, een kruimelige bodem en heerlijke blauwe bessen. De keto cheesecake is een ideaal tussendoortje.
  • Dessert
  • 12 Mini Cheesecakes
  • 4g koolhydraten

Mini cakes met héél veel smaak

Rate dit recept

Bedankt voor je rating!

Ingrediënten

Cheesecake Bodem

  • 25 gr boter gesmolten
  • 50 gr pecannoten geroosterd en fijngemalen
  • 30 gr amandelmeel

Cheesecake

  • 235 gr mascarpone
  • 150 ml slagroom
  • 1 vanillestokje
  • 1 el ahoornsiroop of een andere (natuurlijke) zoetstof zoals stevia

Cheesecake Topping

  • 1 el ahornsiroop of een andere (natuurlijke) zoetstof zoals stevia
  • 180 gr blauwe bessen

Instructies

Bodem

  • Meng de gemalen pecannoten, het amandelmeel en de boter goed samen tot een mengsel.
  • Zet de papieren cupcake vormpjes in de bakvorm en verdeel het mengsel over 8-12 vormpjes. Hoeveel cupcakes je vult met het mengsel is afhankelijk van de gewenste bodemdikte. Hoe dikker de bodem, des te minder cupcakes je kan vullen met het mengsel.
  • Druk de bodem goed aan met de achterkant van een lepel en zet daarna een uur in de koelkast.

Blauwe Bessen Topping

  • Voeg de blauwe bessen en 1 eetlepel ahornsiroop toe aan een steelpannetje op middelhoog vuur. Kook totdat het een jam-achtige textuur aanneemt (5-10 minuten). Laat daarna geheel afkoelen en plaats het in de koelkast.

No-Bake Mix

  • Meng de mascarpone, de zaadjes van het vanillestokje en 1 eetlepel ahornsiroop in een kom. Gebruik daarvoor een spatel.
  • Klop de slagroom op in een tweede kom. Vouw daarna de slagroom door de mascarpone. Let op dat je zo veel mogelijk lucht behoudt.

Mini-Cheesecakes Maken

  • Spatel de slagroom-mascarpone bovenop de 8-12 bodems. Plaats in de koelkast en laat minstens nog een uur opstijven.
  • Haal de cupcake bakvorm uit de koelkast. Verdeel de blauwe bessen topping over de slagroom-mascarpone bodem. Je mini keto cheesecakes zijn klaar om geserveerd te worden.
Voedingswaarden
Voedingswaarden
Keto Mini-Cheesecakes | No-Bake Recept
Hoeveelheid per portie
Calories 198 Calories from Fat 171
% Dagelijkse Hoeveelheid*
Vet 19g27%
Verzadigd vet 10g50%
Sodium 31mg1%
Potassium 39mg1%
Koolhydraten 4g2%
Vezels 1g4%
Suiker 2g2%
Eiwit 3g6%
Vitamine A 520IU24%
Vitamine B12 1mg36%
Vitamine C 2mg3%
Calcium 45mg5%
IJzer 1mg6%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
Tips

Komt er iemand op bezoek? Zonder ook maar een oven aan te zetten zet je binnen een mum van tijd 12 prachtige mini-cheesecakes op tafel. En ze passen ook nog eens volledig binnen een keto dieet!

Waar komt cheesecake vandaan?

Amerika? Nee, dus!

De eerste keer dat we in de geschiedenisboeken cheesecake tegenkomen is in het oude Griekenland. Vandaar is het de wereld over gereisd, en ondertussen zijn er meer dan 20 verschillende versies. De Nederlands Kwarktaart is, in feite, ook een cheesecake.

Dit recept neemt inspiratie van de no-bake Amerikaanse cheesecake. Een echte verwennerij. 

Cheesecake in een keto dieet

Cheesecake bestaat uit een merendendeel zuivel – in het geval van ons recept is dat mascarpone en slagroom. En dat komt goed uit, want zuivel bevat vaak weinig tot geen koolhydraten en veel vetten.  Daardoor past het prima binnen een ketogeen dieet! 

Waarom dan? In het keto dieet is het belangrijk dat je zo weinig mogelijk koolhydraten eet. Hierdoor kom je in ketose – een metabole toestand waarin het lichaam vetten omzet in energie. Je energie haal je in die toestand uit vetrijke voeding en door vetverbranding. 

Daarom zijn deze mini-cheesecakes, met flink wat vet door het zuivel zoals de mascarpone en boter maar eigenlijk bijna geen koolhydraten, het perfecte toetje in een keto dieet. 

Verder lezen? Bekijk onze favoriete keto snacks. Eenvoudige hapjes met slechts 4 gram koolhydraat.

Welke topping past bij cheesecake?

Veel fruit bevat redelijk veel natuurlijke suikers, en dus ook koolhydraten. Gelukkig zijn er wel bepaalde fruitsoorten met minder suikers, en dat zijn voornamelijk bessen. 

Wij hebben in dit geval voor blauwe bessen gekozen. Je kunt de blauwe bessen ook vervangen met bijvoorbeeld framboos of rode bessen. 

Hoe lang blijven deze mini-cheesecakes goed?

Kreeg je de 12 mini-cheesecakes niet in één keer op? Geen nood! Ze blijven tot wel 3 dagen goed in de koelkast. 

Je kunt de bodem en no-bake cheesecake mix ook een paar dagen van te voren maken, en pas op de dag dat je de mini-cheesecakes serveert de topping er op lepelen. Zo blijven ze langer mooi en lekken de blauwe bessen niet door de no-bake mix heen.

 

Recept voor keto cheesecake met mascarpone en blauwe bessen in mini
3.79 van 42 stemmen
Print

Keto Mini-Cheesecakes | No-Bake Recept

Elke mini cheesecake is een zalige combinatie van romige mascarpone, een kruimelige bodem en heerlijke blauwe bessen. De keto cheesecake is een ideaal tussendoortje.

Gang Dessert
Keuken Westers
Keyword amandelmeel, blauwe bessen, cheesecake
dieet glutenvrij, keto, koolhydraatarm
tijd >60minuten
Voorbereidingstijd 20 minuten
Bereidingstijd 2 uur
Totale tijd 2 uur 20 minuten
Porties 12 Mini Cheesecakes
Caloriën 198 kcal

Ingrediënten

Cheesecake Bodem

  • 25 gr boter gesmolten
  • 50 gr pecannoten geroosterd en fijngemalen
  • 30 gr amandelmeel

Cheesecake

  • 235 gr mascarpone
  • 150 ml slagroom
  • 1 vanillestokje
  • 1 el ahoornsiroop of een andere (natuurlijke) zoetstof zoals stevia

Cheesecake Topping

  • 1 el ahornsiroop of een andere (natuurlijke) zoetstof zoals stevia
  • 180 gr blauwe bessen

Instructies

Bodem

  1. Meng de gemalen pecannoten, het amandelmeel en de boter goed samen tot een mengsel.

  2. Zet de papieren cupcake vormpjes in de bakvorm en verdeel het mengsel over 8-12 vormpjes. Hoeveel cupcakes je vult met het mengsel is afhankelijk van de gewenste bodemdikte. Hoe dikker de bodem, des te minder cupcakes je kan vullen met het mengsel.

  3. Druk de bodem goed aan met de achterkant van een lepel en zet daarna een uur in de koelkast.

Blauwe Bessen Topping

  1. Voeg de blauwe bessen en 1 eetlepel ahornsiroop toe aan een steelpannetje op middelhoog vuur. Kook totdat het een jam-achtige textuur aanneemt (5-10 minuten). Laat daarna geheel afkoelen en plaats het in de koelkast.

No-Bake Mix

  1. Meng de mascarpone, de zaadjes van het vanillestokje en 1 eetlepel ahornsiroop in een kom. Gebruik daarvoor een spatel.

  2. Klop de slagroom op in een tweede kom. Vouw daarna de slagroom door de mascarpone. Let op dat je zo veel mogelijk lucht behoudt.

Mini-Cheesecakes Maken

  1. Spatel de slagroom-mascarpone bovenop de 8-12 bodems. Plaats in de koelkast en laat minstens nog een uur opstijven.

  2. Haal de cupcake bakvorm uit de koelkast. Verdeel de blauwe bessen topping over de slagroom-mascarpone bodem. Je mini keto cheesecakes zijn klaar om geserveerd te worden.

Voedingswaarden
Keto Mini-Cheesecakes | No-Bake Recept
Hoeveelheid per portie
Calories 198 Calories from Fat 171
% Dagelijkse Hoeveelheid*
Vet 19g27%
Verzadigd vet 10g50%
Sodium 31mg1%
Potassium 39mg1%
Koolhydraten 4g2%
Vezels 1g4%
Suiker 2g2%
Eiwit 3g6%
Vitamine A 520IU24%
Vitamine B12 1mg36%
Vitamine C 2mg3%
Calcium 45mg5%
IJzer 1mg6%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
Niels Bosman

Grondlegger van de Makkelijk Afvallen methode. Mijn grootste passie is om een zo gezond en gelukkig leven te leiden en ook anderen hiertoe te inspireren. Ik ben erg trots op ons platform en hoeveel mensen we we dagelijks inspireren met onze programma's.

Zet je lichaam op vetverbranding

Rate dit recept

Bedankt voor je rating!

Dit vinden andere gebruikers van dit recept

Geef een antwoord

Makkelijk Afvallen recepten boek met Niels Bosman
Het Koolhydraatarm 50 Dagen Programma (fysiek boek)

Onze bestseller! Al meer dan 20.000 exemplaren verkocht. Je krijgt weekmenu’s voor 7 weken. Met meer dan 150 overheerlijke koolhydraatarme recepten, snacks & tussendoortjes. Nu met 100% afslankgarantie, als jij na 50 dagen niet bent afgevallen, betaal ik je 100% je geld terug. Zonder vragen!

  • 99.000+

    Mensen gingen je voor

  • 150

    Koolhydraatarme Recepten

  • 250

    Tips & Snacks

  • 100%

    Afslankgarantie (geld terug)

Meer info