Elke mini cheesecake is een zalige combinatie van romige mascarpone, een kruimelige bodem en heerlijke blauwe bessen. De keto cheesecake is een ideaal tussendoortje.
Meng de gemalen pecannoten, het amandelmeel en de boter goed samen tot een mengsel.
Zet de papieren cupcake vormpjes in de bakvorm en verdeel het mengsel over 8-12 vormpjes. Hoeveel cupcakes je vult met het mengsel is afhankelijk van de gewenste bodemdikte. Hoe dikker de bodem, des te minder cupcakes je kan vullen met het mengsel.
Druk de bodem goed aan met de achterkant van een lepel en zet daarna een uur in de koelkast.
Blauwe Bessen Topping
Voeg de blauwe bessen en 1 eetlepel ahornsiroop toe aan een steelpannetje op middelhoog vuur. Kook totdat het een jam-achtige textuur aanneemt (5-10 minuten). Laat daarna geheel afkoelen en plaats het in de koelkast.
No-Bake Mix
Meng de mascarpone, de zaadjes van het vanillestokje en 1 eetlepel ahornsiroop in een kom. Gebruik daarvoor een spatel.
Klop de slagroom op in een tweede kom. Vouw daarna de slagroom door de mascarpone. Let op dat je zo veel mogelijk lucht behoudt.
Mini-Cheesecakes Maken
Spatel de slagroom-mascarpone bovenop de 8-12 bodems. Plaats in de koelkast en laat minstens nog een uur opstijven.
Haal de cupcake bakvorm uit de koelkast. Verdeel de blauwe bessen topping over de slagroom-mascarpone bodem. Je mini keto cheesecakes zijn klaar om geserveerd te worden.
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
Tips
Komt er iemand op bezoek? Zonder ook maar een oven aan te zetten zet je binnen een mum van tijd 12 prachtige mini-cheesecakes op tafel. En ze passen ook nog eens volledig binnen een keto dieet!
Waar komt cheesecake vandaan?
Amerika? Nee, dus!
De eerste keer dat we in de geschiedenisboeken cheesecake tegenkomen is in het oude Griekenland. Vandaar is het de wereld over gereisd, en ondertussen zijn er meer dan 20 verschillende versies. De Nederlands Kwarktaart is, in feite, ook een cheesecake.
Dit recept neemt inspiratie van de no-bake Amerikaanse cheesecake. Een echte verwennerij.
Waarom dan? In het keto dieet is het belangrijk dat je zo weinig mogelijk koolhydraten eet. Hierdoor kom je in ketose – een metabole toestand waarin het lichaam vetten omzet in energie. Je energie haal je in die toestand uit vetrijke voeding en door vetverbranding.
Daarom zijn deze mini-cheesecakes, met flink wat vet door het zuivel zoals de mascarpone en boter maar eigenlijk bijna geen koolhydraten, het perfecte toetje in een keto dieet.
Verder lezen? Bekijk onze favoriete keto snacks. Eenvoudige hapjes met slechts 4 gram koolhydraat.
Welke topping past bij cheesecake?
Veel fruit bevat redelijk veel natuurlijke suikers, en dus ook koolhydraten. Gelukkig zijn er wel bepaalde fruitsoorten met minder suikers, en dat zijn voornamelijk bessen.
Wij hebben in dit geval voor blauwe bessen gekozen. Je kunt de blauwe bessen ook vervangen met bijvoorbeeld framboos of rode bessen.
Hoe lang blijven deze mini-cheesecakes goed?
Kreeg je de 12 mini-cheesecakes niet in één keer op? Geen nood! Ze blijven tot wel 3 dagen goed in de koelkast.
Je kunt de bodem en no-bake cheesecake mix ook een paar dagen van te voren maken, en pas op de dag dat je de mini-cheesecakes serveert de topping er op lepelen. Zo blijven ze langer mooi en lekken de blauwe bessen niet door de no-bake mix heen.
Elke mini cheesecake is een zalige combinatie van romige mascarpone, een kruimelige bodem en heerlijke blauwe bessen. De keto cheesecake is een ideaal tussendoortje.
Meng de gemalen pecannoten, het amandelmeel en de boter goed samen tot een mengsel.
Zet de papieren cupcake vormpjes in de bakvorm en verdeel het mengsel over 8-12 vormpjes. Hoeveel cupcakes je vult met het mengsel is afhankelijk van de gewenste bodemdikte. Hoe dikker de bodem, des te minder cupcakes je kan vullen met het mengsel.
Druk de bodem goed aan met de achterkant van een lepel en zet daarna een uur in de koelkast.
Blauwe Bessen Topping
Voeg de blauwe bessen en 1 eetlepel ahornsiroop toe aan een steelpannetje op middelhoog vuur. Kook totdat het een jam-achtige textuur aanneemt (5-10 minuten). Laat daarna geheel afkoelen en plaats het in de koelkast.
No-Bake Mix
Meng de mascarpone, de zaadjes van het vanillestokje en 1 eetlepel ahornsiroop in een kom. Gebruik daarvoor een spatel.
Klop de slagroom op in een tweede kom. Vouw daarna de slagroom door de mascarpone. Let op dat je zo veel mogelijk lucht behoudt.
Mini-Cheesecakes Maken
Spatel de slagroom-mascarpone bovenop de 8-12 bodems. Plaats in de koelkast en laat minstens nog een uur opstijven.
Haal de cupcake bakvorm uit de koelkast. Verdeel de blauwe bessen topping over de slagroom-mascarpone bodem. Je mini keto cheesecakes zijn klaar om geserveerd te worden.
Voedingswaarden
Keto Mini-Cheesecakes | No-Bake Recept
Hoeveelheid per portie
Calories 198Calories from Fat 171
% Dagelijkse Hoeveelheid*
Vet 19g27%
Verzadigd vet 10g50%
Sodium 31mg1%
Potassium 39mg1%
Koolhydraten 4g2%
Vezels 1g4%
Suiker 2g2%
Eiwit 3g6%
Vitamine A 520IU24%
Vitamine B12 1mg36%
Vitamine C 2mg3%
Calcium 45mg5%
IJzer 1mg6%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
Grondlegger van de Makkelijk Afvallen methode. Mijn grootste passie is om een zo gezond en gelukkig mogelijk leven te leiden en ook anderen hiertoe te inspireren. Ik ben erg trots op ons platform en hoeveel mensen we we dagelijks inspireren met onze programma's.
Een cupcake is de Engelse benaming voor een klein gebakje, vaak in een papiertje of bakje gebakken. Vandaag maken we kleine worteltaartjes met een romige topping.
Koolhydraatarme pacankoekjes om koolhydraatarm te snoepen
180
Het Koolhydraatarm 50 Dagen Programma
Bewezen effectieve methode om eenvoudig blijvend gewicht te verliezen. Makkelijk om te volgen dankzij volledig uitgewerkte weekmenu’s, recepten en boodschappenlijstjes. Ontvang online support van onze afslank coach. Blijf gemotiveerd, houd vol en val af.
4g
Voeg toe aan verzameling
2g
Voeg toe aan verzameling
7g
Voeg toe aan verzameling
16g
Voeg toe aan verzameling
8g
Voeg toe aan verzameling
5.7g
Voeg toe aan verzameling
4g
Voeg toe aan verzameling
5g
Voeg toe aan verzameling
6g
Voeg toe aan verzameling
9g
Voeg toe aan verzameling
140.000+
90+
250
100%
Rate dit recept
Kun je amandelmeel door iets anders vevangen?
Jazeker kan dat!
Wat dacht je van kokosmeel?
Kan je de mascarpone vervangen door ricotta?
Hoi Marja, ja dat kan! Bij koude bereidingen kun je mascarpone vervangen door ricotta