Slank Stoofvlees recept met rode wijn

We vonden een mooi Boeuf Bouguignon recept; dat is de haute cuisine benaming voor stoofvlees met rode wijn.

Is Boeuf Bourguignon koolhydraatarm?

Een traditionele stoofschotel bevat in de regel te veel koolhydraten om af te vallen. Dat komt omdat herfstgerechten goed samen gaan met wortel gewassen. Denk aan aardappel, worteltjes, knolraap en pastinaak. Dit zijn groenten met veel koolhydraten.

In dit recept laten we deze dus achterwegen. Net als de tomatenpuree. Maar niet getreurd, er zit genoeg smaak in je maaltijd!

Wil je nog íets meer knijpen in de koolhydraten, gebruik dan minder ui en knoflook.

Ma’s cheftip: Als je je ui vooraf even kookt, komt er meer smaak vrij. Zo heb je dus minder nodig.

Stoofschotel wijn of bier?

Veel stoofschotels gebruiken bier als smaakmaker. Omdat wij van lekker eten houden zónder onnodige koolhydraten kiezen we dus voor een stoof met wijn. Koken in alcoholische drank geeft je gerecht die bourgondische smaak.

Enne, je hoeft je echt geen zorgen te maken dat je tipsy van tafel gaat, de meeste alcohol vervliegt tijdens het koken.

Is stoofvlees gezond?

Dit recept voor stoofvlees met rode wijn bevat geen groenten. Toch is deze stoofschotel gezond.

In dit recept zijn koolhydraatrijke groenten vervangen door champignons. Champignons staan vooral bekend om hun hoge anti-oxiderende werking. Verder bevatten ze kalium, fosfor, koper, vezels, B vitaminen en selenium.

Wil je jouw stoofschotel nóg gezonder maken? Voeg dan weer wat wortel of zoete aardappel toe.

Hoe lang moet stoofvlees garen?

Voor het garen van stoofvlees geldt; hoe langer hoe lekkerder. Nadat je het water aan de kook hebt gebracht, draai je het gas zacht en laatje het voor 90 minuten heel zachtjes doorkoken met een gesloten deksel. Roer elke half uur.

Wanneer je het gas tussendoor uitzet en steeds weer even aan de kook brengt, kan je het kookproces tot meer dan 3 uur rekken. Hierdoor wordt het vlees heel zacht.

Wat kan je bij stoofvlees serveren?

Voeg je geen groente toe aan de stoof, dan wil je waarschijnlijk iets serveren bij dit stoofvleesrecept. Dit zijn onze suggesties:

• Knolselderijpuree als bijgerecht, 7 gram koolhydraten
• Zelfgemaakte tomatensoep vooraf, 8 koolhydraten
• Gestoomde broccoli met geraspte kaas, 8 koolhydraten per 100 gram.

Wat serveer jij het liefste bij stoofvlees met rode wijn?