Bourgondisch recept voor een boeuf Bourguignon. Een slanke stoofvlees kan je maken met rode wijn en verse kruiden. Voeg wortel en zoete aardappel toe voor een gezonde maaltijd.
Doe de bacon in de pan en zet op het vuur. Bak langzaam uit. Schep uit de pan en zet apart.
Marineer het rundvlees met peper en zout. Schroei het vlees dicht in de pan met bacon vet. Niet garen, alleen kleuren. Zet apart. Werk in kleine batches, zodat de pan niet te vol raakt.
Voeg een klont boter toe aan de pan. Fruit hierin het ui tot deze glazig is.
Voeg de gesneden champignons toe en breng op smaak met Cayenne, peper en zout. Voeg de knoflook toe.
Wacht to de champignons hun vocht loslaten en deze ook weer verdampt is. Voeg het vlees en bacon, rode wijn toe en het kruidenboeket toe en roer alles goed door.
Voeg water en bouillon toe. Het rundvlees moet net onder water staan. Breng aan de kook en kook zachtjes gaar. Zie notitie
Verwijder het kruidenboeket en serveer in diepe borden. Garneer met zure room en bieslook
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
Tips
We vonden een mooi Boeuf Bouguignon recept; dat is de haute cuisine benaming voor stoofvlees met rode wijn.
Is Boeuf Bourguignon koolhydraatarm?
Een traditionele stoofschotel bevat in de regel te veel koolhydraten om af te vallen. Dat komt omdat herfstrechten goed samen gaat met wortel gewassen. Denk aan aardappel, worteltjes, knolraap en pastinaak. Dit zijn groenten met veel koolhydraten.
In dit recept laten we deze dus achterwegen. Net als de tomatenpuree. Maar niet getreurd, er zit genoeg smaak in je maaltijd!
Wil je nog íets meer knijpen in de koolhydraten, gebruik dan minder ui en knoflook.
Ma’s cheftip: Als je je ui vooraf even kookt, komt er meer smaak vrij. Zo heb je dus minder nodig.
Stoofschotel wijn of bier?
Veel stoofschotels gebruiken bier als smaakmaker. Omdat wij van lekker eten houden zónder onnodige koolhydraten kiezen we dus voor een stoof met wijn. Koken in alcoholische drank geeft je gerecht die bourgondische smaak.
Enne, je hoeft je echt geen zorgen te maken dat je tipsy van tafel gaat, de meeste alcohol vervliegt tijdens het koken.
Is stoofvlees gezond?
Dit recept voor stoofvlees met rode wijn bevat geen groenten. Toch is deze stoofschotel gezond.
In dit recept zijn koolhydraatrijke groenten vervangen door champignons. Champignons staan vooral bekend om hun hoge anti-oxiderende werking. Verder bevatten ze kalium, fosfor, koper, vezels, B vitaminen en selenium.
Wil je jouw stoofschotel nóg gezonder maken? Voeg dan weer wat wortel of zoete aardappel toe.
Hoe lang moet stoofvlees garen?
Voor het garen van stoofvlees geldt; hoe langer hoe lekkerder. Nadat je het water aan de kook hebt gebracht, draai je het gas zacht en laatje het voor 90 minuten heel zachtjes doorkoken met een gesloten deksel. Roer elke half uur.
Wanneer je het gas tussendoor uitzet en steeds weer even aan de kook brengt, kan je het kookproces tot meer dan 3 uur rekken. Hierdoor wordt het vlees heel zacht.
Wat kan je bij stoofvlees serveren?
Voeg je geen groente toe aan de stoof, dan wil je waarschijnlijk iets serveren bij dit stoofvleesrecept. Dit zijn onze suggesties:
Bourgondisch recept voor een boeuf Bourguignon. Een slanke stoofvlees kan je maken met rode wijn en verse kruiden. Voeg wortel en zoete aardappel toe voor een gezonde maaltijd.
Doe de bacon in de pan en zet op het vuur. Bak langzaam uit. Schep uit de pan en zet apart.
Marineer het rundvlees met peper en zout. Schroei het vlees dicht in de pan met bacon vet. Niet garen, alleen kleuren. Zet apart. Werk in kleine batches, zodat de pan niet te vol raakt.
Voeg een klont boter toe aan de pan. Fruit hierin het ui tot deze glazig is.
Voeg de gesneden champignons toe en breng op smaak met Cayenne, peper en zout. Voeg de knoflook toe.
Wacht to de champignons hun vocht loslaten en deze ook weer verdampt is. Voeg het vlees en bacon, rode wijn toe en het kruidenboeket toe en roer alles goed door.
Voeg water en bouillon toe. Het rundvlees moet net onder water staan. Breng aan de kook en kook zachtjes gaar. Zie notitie
Verwijder het kruidenboeket en serveer in diepe borden. Garneer met zure room en bieslook
Notities
Het kruidenboeket
Het kruidenboeket is een bosje samengebonden kruiden. Dit kan een mix zijn van peterselie, tijm, rozemarijn, salie en laurier. Omdat je het boeket verwijdert blijft een milde smaak achter. Wil je kruidig stoofvlees snijd dan de peterselie, rozemarijn en tijm fijn en bak mee met de knoflook. Gebruik een thee-ei voor de salie en laurier.
Nutrition Facts
Stoofvlees met rode wijn
Amount Per Serving
Calorieën 263Calorieën uit vet 126
% Daily Value*
Vet 14g20%
Verzadigd vet 5g25%
Sodium 698mg30%
Potassium 557mg16%
Koolhydraten 8g3%
Vezels 1g4%
Suiker 3g3%
Eiwit 17g34%
Vitamine A 41IU2%
Vitamine C 5mg7%
Calcium 22mg2%
IJzer 1mg6%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
Niels Bosman
Niels Bosman is de auteur van boek ‘Koolhydraatarm 50 Dagen Programma’. Hij is de oprichter en eigenaar van Makkelijkafvallen.nl. Zijn methode, waarin koolhydraatarm eten centraal staat, heeft al meer dan 99.000 mensen met overgewicht geholpen met afvallen. Voor zijn website verzamelt hij voedzame en koolhydraatarme recepten.
Niels is een coach met een passie voor positieve energie. Hij onderzoekt hoe je eenvoudig een gezonde levensstijl kan toepassen. Daarvoor vertaalt hij wetenschappelijke kennis naar praktische tips.
Hij motiveert je bij de transformatie naar een slank, gezond en gelukkig leven.
Deel dit bericht
Rate dit recept
Dit vinden andere gebruikers van dit recept
Kitty
Op dit moment staat het te pruttelen, maar bij punt 6 staat water en bouillon. Ik zie daar niets van terug bij de ingrediënten. Ik heb nu zelf 2 rundvleesbouillonblokjes toegevoegd. Ik zal laten weten hoe het smaakte 🙂
Petra bedacht haar eigen Courgetti Carbonara, een koolhydraatarm ‘pasta recept’. Heerlijk romig, dus echt comfort food, maar wel koolhydraatarm. Hier zie je hoe je het maakt.
Heerlijke Paleo ovenrecept met kip en bacon, binnen no-time klaar
14
Het Koolhydraatarm 50 Dagen Programma (fysiek boek)
Onze bestseller! Al meer dan 20.000 exemplaren verkocht. Je krijgt weekmenu’s voor 7 weken. Met meer dan 150 overheerlijke koolhydraatarme recepten, snacks & tussendoortjes. Nu met 100% afslankgarantie, als jij na 50 dagen niet bent afgevallen, betaal ik je 100% je geld terug. Zonder vragen!
45g
Voeg toe aan verzameling
16g
Voeg toe aan verzameling
23g
Voeg toe aan verzameling
8g
Voeg toe aan verzameling
26g
Voeg toe aan verzameling
11g
Voeg toe aan verzameling
13g
Voeg toe aan verzameling
3g
Voeg toe aan verzameling
14g
Voeg toe aan verzameling
99.000+
150
250
100%
Rate dit recept
Dit vinden andere gebruikers van dit recept
Op dit moment staat het te pruttelen, maar bij punt 6 staat water en bouillon. Ik zie daar niets van terug bij de ingrediënten. Ik heb nu zelf 2 rundvleesbouillonblokjes toegevoegd. Ik zal laten weten hoe het smaakte 🙂
Ik mis de bouillon in de ingrediënten. Heb nu 1 blokje rundvleesbouillon toegevoegd.