Smelt de boter in een koekenpan en voeg de spitskool toe. Voeg zout naar smaak toe en doe het deksel op de pan.
Kook de kool op middelhoog vuur in 4-5 minuten beetgaar. Roer halverwege om. Voeg de knoflook en kerriepoeder toe en bak ongeveer een minuut mee. Zet het vuur uit en laat afkoelen.
Kook intussen de eieren 6 minuten in kokend water. Laat ze schrikken met koud water. Laat ze geheel afkoelen en pel ze daarna. Hak ze in stukjes van 1 cm.
In een kom, voeg de eieren, spitskool, yoghurt en peterselie samen. Voeg zout en peper naar smaak toe. Roer goed om.
Laat de pittige eiersalade afkoelen en zet koud in de koelkast.
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
Tips
Hoe maak je eiersalade zonder mayonaise?
Eiersalade, wie kent het niet? Een echte klassieker, vooral tijdens Pasen. Normaal wordt eiersalade met een flinke hoeveelheid mayonaise gemaakt. Dat zorgt natuurlijk voor op en top smeuïge salade, maar komt de lijn niet ten goede.
Vandaar dat we in dit recept de mayonaise door yoghurt hebben vervangen. Eigenlijk is het helemaal niet te merken, dat er geen mayonaise inzit. Want door de toevoeging van kool en kerriepoeder is deze eiersalade gezond, vullend én extra lekker.
Hoe eet je deze pittige eiersalade?
Deze goed gevulde eiersalade is ideaal als gezonde lunch en doordat het goed mee te nemen is, werkt het ook als deel van wat picknickhapjes. Je kunt de eiersalade op de volgende manieren serveren:
Op koolhydraatarme crackers. Er zijn vele verschillende soorten koolhydraatarme crackers te koop, maar onze favoriet zijn boekweit-chiazaad crackers (te koop bij het Ekoplaza). Maar 4 gram koolhydraten per cracker!
Een broodje met eiersalade is natuurlijk het lekkerst. Dat kan uiteraard koolhydraatarm. Probeer eens ons heerlijke pompoenbrood, want dat past hier heel goed bij.
Geen zin in brood óf crackers? De eiersalade kun je ook prima in een sla wrap eten, met een lekkere knapperige sla zoals Baby Romaine.
Ben je op zoek naar een meer uitgebreide lunch? Deze eiersalade gaat heel lekker samen met gerookte zalm. Dit is ook perfect voor de brunch. Vooral met als pasen naast de koolhydraatarme paasstol is dit helemaal perfect.
Hoe lang blijft deze gezonde eiersalade goed?
Deze eiersalade blijft tot wel 5 dagen goed in de koelkast. Ga je dit weekend op stap en ben je van plan wat hapjes mee te nemen? Deze salade kun je al een paar dagen vooraf klaarmaken en zolang in de koelkast goed houden.
We weten zeker dat je voor het het gezonde eiersalade recept wordt gevraagd, zó lekker is ‘ie.
Dit is niet zomaar een eiersalade. Deze gezonde versie is licht pittig door de kerrie en gezond gevuld met spitskool. Een Paastopper!
Gang
Lunch
Keuken
Hollands
Keyword
ei, gezond broodbeleg, gezonde lunch, gezonde salade, koolhydraatarme lunch
dieet
koolhydraatarm, suikervrij
tijd
<20 minuten
Voorbereidingstijd15minuten
Totale tijd15minuten
Porties4porties
Caloriën137kcal
Ingrediënten
4stukseierenop kamertemperatuur
200grspitskoolfijngesneden
1 teentjeknoflookfijn geraspt
1tlkerriepoeder
30grongezouten boter
100gryoghurt
1elpeterseliefijngesneden
zout en peper naar smaak
Instructies
Smelt de boter in een koekenpan en voeg de spitskool toe. Voeg zout naar smaak toe en doe het deksel op de pan.
Kook de kool op middelhoog vuur in 4-5 minuten beetgaar. Roer halverwege om. Voeg de knoflook en kerriepoeder toe en bak ongeveer een minuut mee. Zet het vuur uit en laat afkoelen.
Kook intussen de eieren 6 minuten in kokend water. Laat ze schrikken met koud water. Laat ze geheel afkoelen en pel ze daarna. Hak ze in stukjes van 1 cm.
In een kom, voeg de eieren, spitskool, yoghurt en peterselie samen. Voeg zout en peper naar smaak toe. Roer goed om.
Laat de pittige eiersalade afkoelen en zet koud in de koelkast.
Nutrition Facts
Pittige Eiersalade maken Zonder Mayo
Amount Per Serving
Calorieën 137Calorieën uit vet 99
% Daily Value*
Vet 11g16%
Verzadigd vet 6g30%
Sodium 125mg5%
Potassium 235mg7%
Koolhydraten 4g2%
Vezels 1g4%
Suiker 2g2%
Eiwit 7g14%
Vitamine A 666IU30%
Vitamine B12 1mg36%
Vitamine C 16mg21%
Calcium 100mg10%
IJzer 1mg6%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
Niels Bosman
Niels Bosman is de auteur van boek ‘Koolhydraatarm 50 Dagen Programma’. Hij is de oprichter en eigenaar van Makkelijkafvallen.nl. Zijn methode, waarin koolhydraatarm eten centraal staat, heeft al meer dan 99.000 mensen met overgewicht geholpen met afvallen. Voor zijn website verzamelt hij voedzame en koolhydraatarme recepten.
Niels is een coach met een passie voor positieve energie. Hij onderzoekt hoe je eenvoudig een gezonde levensstijl kan toepassen. Daarvoor vertaalt hij wetenschappelijke kennis naar praktische tips.
Hij motiveert je bij de transformatie naar een slank, gezond en gelukkig leven.
Deel dit bericht
Ontdek ook onze weekmenu’s!
Rate dit recept
Dit recept heeft nog geen rating. Deel jij als eerste jouw mening? Vertel aan andere bezoekers hoe smakelijk jij dit recept vindt.
Sugar Snaps | Salade Recept met Oosterse Kokos Dressing
Heerlijk zoete sugar snaps met een pittige dressing van kokos. Dit koolhydraatarme hoofdgerecht is perfect te combineren met vis zoals zalm of makreel.
Sportvoeding: salade met kip, groene appel en walnoot
Sportvoeding: voeding voor na of voor het sporten! Op…
1
Het Koolhydraatarm 50 Dagen Programma (fysiek boek)
Onze bestseller! Al meer dan 20.000 exemplaren verkocht. Je krijgt weekmenu’s voor 7 weken. Met meer dan 150 overheerlijke koolhydraatarme recepten, snacks & tussendoortjes. Nu met 100% afslankgarantie, als jij na 50 dagen niet bent afgevallen, betaal ik je 100% je geld terug. Zonder vragen!
10g
Voeg toe aan verzameling
9g
Voeg toe aan verzameling
21g
Voeg toe aan verzameling
24g
Voeg toe aan verzameling
9g
Voeg toe aan verzameling
19g
Voeg toe aan verzameling
14g
Voeg toe aan verzameling
31g
Voeg toe aan verzameling
16g
Voeg toe aan verzameling
99.000+
150
250
100%
Rate dit recept
Dit recept heeft nog geen rating. Deel jij als eerste jouw mening? Vertel aan andere bezoekers hoe smakelijk jij dit recept vindt.