Ma’s top 10 vegetarische recepten voor lunch en diner

Zelf vegetarische gerechten verzinnen is soms nog niet zo makkelijk. Daarom hebben wij voor jou onze top 10 vegetarische recepten op rij gezet: 5 favorieten voor de lunch en vijf heerlijke avondmaaltijden!

Is vegetarisch eten moeilijk?

Vegetarisch eten, is dat iets voor jou?

Als je over deze vraag nadenkt heb jij hier waarschijnlijk een reden voor. Wil jij overstappen op een vegetarisch dieet schema dan kun je dat bijvoorbeeld doen om een van de volgende redenen:

• Doe je dit om dierenleed te voorkomen?
• Zet jij je in voor een beter milieu?
• Of heb jij veel lichamelijke klachten die te herleiden zijn naar het gebruik van dierlijke producten zoals vlees en zuivel?

Dat zijn stuk voor stuk goede redenen om vegetarisch te gaan eten. Als je eenmaal op weg bent en de gezondheidsvoordelen van het vegetarisch dieet ook aan je lichaam gaat merken, zul je vega eten waarschijnlijk een stuk makkelijker vinden.

Tot die tijd raad ik je aan jezelf te herinneren aan de reden waarom jij ervoor koos vegetarisch te gaan eten.

• Haal je dat vreselijke filmpje over de vleesindustrie nog eens voor de geest.
• Bewaar het artikel over de bosbranden veroorzaakt door klimaatverandering.
• Plak die foto waarop jij een onrustige huid en puisten had gerust op de koelkastdeur.

Je zult zien dat als jouw keuze duidelijk is voor jezelf, het vegetarisch koken je een stuk makkelijker afgaat!

Dan blijft er nog een klein probleem over: je eet wel vreselijk vaak hetzelfde. Die salades en bloemkoolrijst komen je de oren uit. Welk gerecht moet je op tafel zetten? Waarmee ga je nu weer je man en kinderen tevreden stellen?

Hoe breng ik variatie aan in mijn vegetarische gerechten?

Oftewel: hoe breng jij variatie aan in je vegetarische recepten?

Dit is eigenlijk een kwestie van ervaring en durven proberen. Waarschijnlijk heb jij zolang in hetzelfde eetpatroon gezeten, dat je gewend bent geraakt aan een stukje vlees bij de avondmaaltijd. Of een plakje kip op je boterham tussen de middag.

Ditzelfde geldt voor je gezin. Het verlangen naar vlees is eigenlijk een verslaving. Het is dus een hang naar gewoonte waarvan je het patroon heel gemakkelijk kunt doorbreken. Waarschijnlijk heb je gewoon een beetje hulp nodig met het verzinnen van afwisselende recepten.

Ma’s tip: Wil jij proberen of het veganisme iets voor jou en je gezin is maar weet je niet waar te beginnen? Of ben jij al langer veganist en heb je moeite met het verzinnen van nieuwe, verrassende maaltijden? Bekijk dan hier mijn GRATIS vegetarisch weekmenu.

Dat is helemaal niet erg en daar willen wij je graag bij helpen! Scrol snel door voor onze favoriete vegetarische recepten voor de ‘moeilijkste’ maaltijden van de dag: de lunch en het avondeten. Helemaal gratis!

Ik kook vaak vegetarische gerechten met rijst, is dat gezond?

Hmmm… nee. Vegetarische gerechten met rijst zijn, hoewel hieruit het vlees ontbreekt en ze dus wel gezonder zijn dan andere gerechten mét vlees, niet gezond.

Dit komt door de koolhydraten die in rijst zitten. Dit zijn snelle koolhydraten die door je lichaam worden omgezet in glucose. Als je er teveel van binnen krijgt kan je lichaam ze niet allemaal opnemen en zal het ze zelfs opslaan in je vetcellen.

Naast snoep, koek, chips, gebak en frisdrank zitten in witte rijst en pasta zelfs de meest slechte koolhydraten! Het wordt snel opgenomen door je lichaam, waardoor je een piek in je bloedsuikerspiegel ervaart.

Wist jij dat witte rijst precies hetzelfde door je lichaam wordt opgenomen als kristalsuiker? Foute boel dus!

Ma’s TIP: Alles weten over koolhydraten en hoe je kha eten volhoudt? Lees hier mijn 26 tips voor een koolhydraatarm dieet.

Is vegetarisch eten koolhydraatarm?

Vegetarisch eten is dus niet van zichzelf direct gezond of koolhydraatarm. Toch schrap je door vegetarisch te eten in ieder geval één grote bron van kwaad uit je dieet schema.

Met name rood vlees bevat ontzettend veel ongezonde stoffen die het risico op ernstige ziekten verhoogt. Zo tonen verschillende studies aan dat je, door wekelijks rood vlees te eten, meer kans hebt om ziekten zoals kanker, diabetes en hart- en vaatziekten te krijgen.

Rood vlees is trouwens het vlees dat afkomstig is van runderen, varkens, schapen en paarden. Dit zie je al als je het rauw koopt of klaar maakt. Wit vlees is afkomstig van kip, kalkoen en het meeste gevogelte. Het is lichter, en wordt créme-achtig wit als je het bakt.

Genoeg over dingen die je niet mag eten. Wat kun je als veganist die wil afvallen dan wél allemaal nemen? Hoe vervang jij die slechte koolhydraten door goede, gezonde producten?

Maar… wat kan ik dan wel eten?

Het antwoord op die vraag is eigenlijk heel simpel: door meer groenten te eten! In de meeste groenten zitten niet alleen weinig koolhydraten, er zitten ook nog eens veel meer gezonde vitaminen en mineralen in dan in koolhydraatrijke producten en vlees.

Binnen een vegetarisch dieet schema ban je bovendien niet alle dierlijke producten uit. Zo eet je nog wel eieren, zuivel en kaas. En, we geven toe, dat is tijdens het koken toch wel een stukje makkelijker dan een dieet waaruit alle dierlijke producten worden geschrapt.

Producten die vaak (en meer) worden gebruikt in vegetarische recepten zijn:

• Groenten, groenten en nog eens groenten
• Couscous (dit bevat aanzienlijk minder, en langzamere koolhydraten dan witte rijst!)
• Tofu (een bekende vleesvervanger)
• Peulvruchten
• Paddenstoelen
• Pompoen
• Avocado
• Eieren
• Noten

Dat valt dan weer mee, toch?

Ma’s tip: Wat je kunt maken met de koolhydraatarme, vegetarische producten uit bovenstaande lijst lees je hieronder. Bekijk ook eens mijn Vegetarisch dieet schema met GRATIS Koolhydraatarm Vega weekmenu!

Ma’s top 10 vegetarische recepten

Dat lijken toch wel veel dingen om rekening mee te houden als je vegetarisch én koolhydraatarm wilt eten. Toch valt het, als jij het vegetarisch koken eenmaal onder de knie hebt en weet welke producten je wel of niet kunt gebruiken, allemaal wel mee.

Om jou alvast een duwtje in de goede richting te geven hebben we hieronder onze favoriete vegetarische recepten op een rijtje gezet. Vijf recepten voor de lunch, en vijf voor het diner.

Deze recepten zijn vegetarisch, geschikt binnen een koolhydraatarm dieet en makkelijk te maken, ook binnen het gezin. Wedden dat jouw partner en kids hiervan smullen?

Belangrijk: De meeste gerechten zijn eerder op onze website gepubliceerd en daarom geschikt voor één persoon. De portie staat boven het recept aangegeven. Wil jij voor meer mensen koken dan vermenigvuldig je het recept met het aantal personen dat mee eet. Succes!

Welk vegetarisch gerecht vind jij het lekkerst?

Mijn favoriete vegetarische recepten voor het ontbijt:

Vegan roerbak ontbijt met kikkererwten

Ontbijt recept vol natuurlijke eiwitten. Kikkererwten roekbak is een vegan alternatief voor roerei.

Lees recept

Vegan bosbessen cheesecake

Een onweerstaanbare cheesecake kan je eenvoudig vegan maken met kokos en macadamia. In dit recept gebruiken we gezonde blauwe bessen.

Lees recept

Mijn favoriete vegetarische recepten voor de lunch:

Vegetarische maaltijdsalade met groene asperges en rode biet

Deze asperge salade met rode biet en geitenkaas is een frisse vervanger van het traditionele recept voor asperges met ham en ei. De groene asperges hebben een lekkere bite; eet plezier gegarandeerd!

Lees recept

Pompoensoep met geitenkaas

Heb je weinig tijd maar je wilt wel iets gezonds eten? Maak dan deze heerlijke vegetarische pompoensoep met zachte geitenkaas.

Lees recept

Duitse aardappelsalade zonder mayonaise

Recept voor een gezonde aardappelsalade. Heerlijk romig en zonder mayonaise. Dus geschikt voor vegan en vegetarisch dieet.

Lees recept

Mijn favoriete vegetarische recepten voor het avondeten:

Vegetarische zwarte bonenburger met noten

Deze stevige zwarte bonenburger is onweerstaanbaar. Kruidig en hartig voor smakelijke lunch. Lees verder in dit recept 6 tips hoe jij de beste vegaburger kan maken.

Lees recept

Groente Curry met spinazie en ei – een vegetarisch recept

De lekkerste curry maak je eenvoudig zelf. Met een paar basis ingrediënten draai je in een handomdraai een heerlijk vegetarisch recept in elkaar.

Lees recept

Vegetarische foe yong hai met zoetzure saus

Net zo lekker als bij de Chinees. Deze Aziatische groente omelet maak je met oosterse tomatensaus. Koolhydraatarm natuurlijk. Serveren met bloemkoolrijst.

Lees recept

Lekkere vegetarische alternatieven

Vegetarische bacon van shiitake en liquid smoke

Met vloeibaar rookaroma geef je een een vleessmaak aan vegetarische gerechten. Hiermee maak je de lekkerst 'bacon' van Shiitake paddenstoelen.

Lees recept