Groentelasagne met courgette

Waarom deze groentelasagne zo goed werkt

Deze lasagne draait het klassieke concept om: in plaats van pastabladen gebruik je dunne plakken gegrilde courgette als laag. Het resultaat is verrassend stevig en vol smaak, zonder die zware gevulde-maag-na-lasagne-avond die je van traditionele lasagne kent. De combinatie van 400 g champignons en rode paprika in een kruidige tomatensaus geeft een diepte die je normaal alleen van uren sudderen verwacht, terwijl dit gerecht in een uur op tafel staat. De nootmuskaat en Italiaanse kruiden tillen de saus naar een hoger niveau zonder dat je er iets voor hoeft te doen. Met 19,5 g koolhydraten per portie is het een wereld van verschil met klassieke lasagne die al snel 55 tot 65 g koolhydraten per portie telt. De mozzarella smelt tot een goudbruine korst die het geheel bij elkaar houdt en elke portie dat echte ovenschotelgevoel geeft. Vegetarisch, glutenvrij en geschikt voor het hele gezin, ook voor de leden die normaal hun neus ophalen voor groentegerechten.

Groentelasagne serveren

Serveer de groentelasagne als compleet hoofdgerecht met een simpele groene salade ernaast voor wat extra frisheid en kleur op je bord. Een beetje rucola met een scheut balsamico en olijfolie is genoeg om het bord af te maken. Strooi er wat pijnboompitten of walnoten over voor een nootachtige crunch. Voor een extra vullende maaltijd combineer je de lasagne met een portie courgettepasta als bijgerecht of serveer er een knapperig koolhydraatarm brood bij voor wie iets wil dippen in de tomatensaus. Deze lasagne is ook een uitstekend gerecht om mee te nemen naar een etentje, iedereen is altijd verrast dat er geen pasta in zit.

Op een Italiaanse thema-avond combineer je de lasagne met een antipasti tomaat mozzarella als voorgerecht en een gevulde portobello voor wie meer variatie op tafel wil.

Variaties op deze groentelasagne

De basis van deze lasagne leent zich perfect voor eigen invulling. Voeg een handvol verse spinazie toe aan de tomatensaus voor extra groenten en een mooie kleur, de spinazie slinkt in de hitte en mengt mooi mee. Vervang de champignons door aubergine in blokjes voor een meer Mediterrane versie met iets meer bite.

Wie extra eiwit wil, voegt een laag ricotta gemengd met een ei toe tussen de courgettelagen, dat maakt de lasagne extra romig en brengt het eiwitgehalte omhoog. Voor een niet-vegetarische variant kun je 200 g gehakt toevoegen aan de tomatensaus, vergelijkbaar met de koolhydraatarme lasagne met gehakt. Een lepel pesto door de tomatensaus roeren geeft een instant smaakboost, of verwerk wat zongedroogde tomaten voor een intens zoete diepte. Probeer ook eens de keto lasagne met spinazie als je nog minder koolhydraten wilt.

Meer koolhydraatarme ovenschotels en Italiaanse recepten

Als deze groentelasagne je smaak naar meer geeft, dan staan er genoeg ovenschotels op je te wachten. De ovenschotel met bloemkool en broccoli is net zo makkelijk en vol kaas, terwijl de gevulde courgette een compacter alternatief biedt met dezelfde Italiaanse smaken. Voor meer champignonliefde is de quiche met champignonseen aanrader, en de gevulde paprika met champignons staat net zo kleurrijk op tafel. Wie van lasagne niet genoeg krijgt probeert ook de witloflasagne met zalm voor een verrassende Nederlandse twist op het Italiaanse concept.

Duik direct in het Koolhydraatarm 4 Weken Stappenplan met 101 recepten die je bloedsuiker stabiel houden en honger voorkomen. Elke maaltijd binnen 30 minuten klaar en perfect voor drukke doordeweekse dagen.