Gezonde pizza maken

Heropwarmtip

• Verwarm deze pizza nooit in de magnetron, want de bloemkoolrijst en groenten worden dan zompig en de mozzarella wordt rubberachtig.

• Verwarm in plaats daarvan 10 minuten in de oven op 180 graden zonder afdekking, zo blijft de kaas mooi gesmolten en de bodem stevig.

• Heb je een airfryer, dan werkt 5 minuten op 160 graden ook uitstekend en krijg je zelfs een net iets krokanter randje dan met de oven. Eet de pizza het liefst dezelfde dag of de dag erna, want de bloemkoolrijst verliest na 2 dagen wat van zijn bite.

Bewaartrick

Bereid de groenten en de tomatensaus gerust een dag van tevoren en bewaar ze apart afgedekt in de koelkast. Zo heb je op de avond zelf alleen nog de pizza op te bouwen en de oven aan te zetten, wat de actieve bereidingstijd flink verkort. De volledig gebakken pizza blijft 2 dagen goed in de koelkast in een afgedekte bak. Invriezen is minder aan te raden want courgette en cherrytomaatjes laten na het ontdooien veel vocht los, waardoor de bodem doorweekt raakt. Wil je toch meal prep doen, bewaar dan de groenten los van de kaas en bouw de pizza pas vlak voor het bakken op.

Combinatie-idee

Serveer deze pizza met extra rucola en een scheutje balsamicoazijn voor een frisse, lichtzure tegenhanger van de romige kaas. Voor een uitgebreidere maaltijd voeg je een kleine groene salade toe met een citroendressing, dat geeft extra volume zonder veel koolhydraten. Heb je trek in nog een pizzavariant? Bekijk dan onze boekweit pizza met parmaham voor een andere koolhydraatarme bodemoptie. In de Makkelijk Afvallen app zie je direct hoe deze pizza past in je dagmenu en welke andere koolhydraatarme diners je deze week nog kunt combineren.

Pro-keukenhack

Bak de groenten altijd eerst apart voor je ze op de bodem legt, want rauwe courgette en champignons laten tijdens het bakken te veel vocht los en maken de pizza zompig. Pers het overtollige vocht uit de bloemkoolrijst met een schone theedoek voor je hem als bodemlaag gebruikt, dat voorkomt een papperige onderkant. Verdeel de mozzarella in kleine plukjes in plaats van één grote laag, zo smelt hij gelijkmatiger en krijg je in elke hap kaas. Gebruik een pizzasteen of voorverwarmde bakplaat voor een knapperigere bodem dan een koude bakplaat zou geven.

Extra gezondheid

Courgette en champignons leveren samen ruim 4 g vezels per portie, wat bijdraagt aan een goede spijsvertering en een langer verzadigd gevoel. Cherrytomaatjes bevatten lycopeen, een krachtige antioxidant die wordt geassocieerd met een lager risico op hart- en vaatziekten en die beter opneembaar wordt door verhitting. Parmezaanse kaas is van nature laag in lactose door het lange rijpingsproces en levert bovendien een flinke dosis calcium voor sterke botten. Met 27,6 g eiwit per portie ondersteunt deze pizza het behoud van spiermassa, wat extra waardevol is tijdens het afvallen.

Pizza bereiden in de airfryer

Heb je een grote airfryer van minimaal 5 liter, dan kun je deze pizza ook daarin maken voor een sneller en knapperiger resultaat.

• Bak de groenten eerst 8 minuten op 180 graden in de airfryer mand

• voeg dan de tomatensaus, bloemkoolrijst, kaas en ui toe

• bak nog eens 8 tot 10 minuten op 170 graden tot de kaas goudbruin is.

Het voordeel van de airfryer is dat je geen oven hoeft voor te verwarmen, wat vooral in de zomer een fijn verschil maakt. Let op dat de rucola er pas na het bakken op gaat, anders verschrompelt die volledig door de hete lucht.