Broccolibrood met speltmeel

Bereidingshack

Perfect broccolibrood hangt van drie dingen af: broccoli textuur, temperatuur regeling en geduld bij het afkoelen.

Broccoli moet fijngemalen zijn tot rijstkorrel grootte - te grof en het brood valt uit elkaar, te fijn dan wordt het puree, is het brood papperig. Test: kleine stukjes zichtbaar maar geen grote brokken. Een keukenmachine met een pulse functie werkt best - vijf keer pulsen, check, herhaal. Grove rasp kan ook maar kost kracht.

Temperatuur truc is cruciaal: eerst dertig minuten honderdtachtig graden voor rijzen en structuur, dan twintig minuten honderdtwintig graden voor doorbakken zonder uitdrogen. Bij eén temperatuur doorbakken maakt de bovenkant te donker en blijft de binnenkant rauw.

Geduld bij afkoelen is ook essentieel - warm brood is te zacht en valt uit elkaar bij het snijden. Laat minimaal dertig minuten afkoelen, liever zelfs een uur. Snijd met een scherp broodmes heen en weer, niet drukken.

Budgethack

Broccolibrood zonder amandelmeel is een budget wonder!

Speltmeel in de Lidl een euro negentien per vijfhonderd gram versus Albert Heijn twee euro negenenveertig - scheelt één euro dertig!

Broccoli bij boer of markt goedkoper: één euro tot één euro vijftig versus supermarkt twee euro. Diepvries broccoli is ook optie: één euro twintig per vijfhonderd gram year-round - ontdooien en uitknijpen.

Kaas 30+ belegen bij Lidl één euro negentien per tweehonderd gram versus Albert Heijn twee euro negenenzestig.

Totaal budget drie euro vijf voor tien plakken is 31 cent per plak. Vergelijk Dr. Oetker 50 cent - jij goedkoper!

Bewaartrick

Broccolibrood blijft twee weken perfect in de koelkast of drie maanden in de vriezer. Laat het brood volledig afkoelen voor het bewaren anders krijg je condensatie en dat maakt het brood zompig. Snijd in plakken, wikkel in aluminiumfolie of leg in een afgesloten bakje.

Beste methode om in te vriezen: leg bakpapier tussen de plakken, stop in een ziplock tas, en zo de vriezer in. Doe zeker een etiket met datum op de verpakking - na drie maanden wordt de textuur minder.

Ontdooien: plak uit vriezer, kamertemperatuur vijftien minuten of in de magnetron twintig seconden.

Heropwarmen: de toaster is hiervoor perfect - dat maakt het brood weer knapperig. Of in de oven 180 graden vijf minuten. Magnetron maakt het brood zacht maar werkt in nood.

Transport: wikkel in een theedoek en stop zo in je lunchbox. Het brood blijft een dag goed bij kamertemperatuur voor picknick of werk.

Combinatie-idee

Broccolibrood past overal.

• Ontbijt met oude kaas,een beetje gesmolten voor de prefectie.

• Lunch met tonijnsalade - Tineke zweer erbij!

• Tussendoortje met roomkaas kruiden.

• Kids lunchbox met pindakaas - eten groente zonder het te weten!

• High tea klein gesneden elegant serveren.

• Italiaanse lunch variant: beleg een plak met buffel mozzarella, een halve cherrytomaat erop, grill tot de kaas smelt en de tomaat rimpelt, werk het af met een druppel olijfolie en verse basilicum - twee plakken is volledige maaltijd!

• Bij soep - met broccoli soep voor een dubbele portie broccoli!

• Avondeten met gegrilde kip.

• Op een Tapas plankje, gesneden in kleine blokjes.

• Brunch met scrambled eggs.

• Post-workout met 7 gram eiwit is dit een perfecte eiwitsnack

Pro-keukenhack

Voor de perfecte textuur let op volgende details.

• Het broccolisteeltje kan mee in de keukenmachine maar verwijder de harde onderkant - die blijft korrelig. De zachtere deeltjes kan je prima gebruiken - bevat ook vitaminen!

• Rasp je kaas zelf voor beste smaak - voorverpakt geraspte kaas heeft anti-klontermiddelen.

• Eieren bij kamertemperatuur kloppen beter dan koud - legt dertig minuten voor de bereiding uit de koelkast.

• De grootte van de cakevorm grootte is ook belangrijk: te klein brood wordt te dik en bakt ongelijk, te groot wordt plat. Vijfentwintig centimeter is perfect voor dit recept.

• Laat het bakpapier over de rand vorm hangen - zo kan je het brood makkelijk eruit tillen.

• Tandenstoker test: prik drie plekken midden links rechts, allemaal schoon? Klaar! Eén natte plek? Geef vijf minuten extra.

• Snijden: wacht tot het brood volledig afgekoeld is, gebruik een scherp broodmes zaag heen en weer.

  
  

Extra gezondheid

Dit brood zit bomvol nutriênten.

Broccoli: 240 gram levert 170 procent aanbevolen dagelijkse vitamine C - meer dan een sinaasappel! Ook vitamine K 150 procent, it is belangrijk voor bloedstolling en botten, foliumzuur 50 procent aanwezig, dit is belangrijk voor celdeling bij zwangere vrouwen, vezels drie gram voor de darmen, en sulforafaan een krachtige stof die volgens studies kankerverwekkende stoffen bestrijdt.

Speltmeel is een oergraan, beter dan tarwe: geen lectines dus zachter voor de darmen, alle voedingsstoffen blijven in de korrel behouden, rijk aan aminozuren waaronder tryptofaan dat serotonine aanmaakt - jouw happy hormoon!

Eieren levert per plak zeven gram compleet eiwit met alle negen essentiële aminozuren, plus choline voor hersenen.

Kaas levert calcium voor botten en probiotica voor darmen.

Vergelijk je dit brood met winkel brood: tarwegluten zijn lastig te verteren, de verdikkingsmiddelen zijn kunstmatig. Dit brood is natuurlijk, voedzaam, vol groente.

Is een broodbakmachine een optie?

Dit brood kan ook in broodbakmachine bereid worden maar wel met een waarschuwing.

Gebruik "cake" of "quick bread" stand, geen normale brood stand want dit brood heeft geen gist.

• Meng alle ingrediënten zoals het recept beschrijft

• giet in de broodbakmachine pan

• start programma.

Let op: broodbakmachines verschillen enorm en je hebt geen controle over de twee-temperaturen methode die we beschreven bij de oven. Resultaat het brood kan vochtiger of dichter zijn dan de oven versie. Sommige machines bakken perfect, andere dan weer niet.

Test eerst kleine batch als je onzeker bent. Check gaarheid na het programma met een tandenstoker - mogelijk is er vijf tot tien minuten extra nodig. Deel je ervaring in comments voor anderen!

Persoonlijk blijf ik de oven versie aanbevelen voor het beste resultaat.