Een snelle doordeweekse broccoli schotel uit de oven met feta en een groene dressing. Verrassend fris met mint en citroen.
Verwarm de oven voor op 200 °C.
Schil de zoete aardappel en snij in blokjes van ongeveer 2 cm. Snij de roosjes van de broccoli los. Schil daarna de steel van de broccoli en snij in plakjes van ongeveer 1 cm.
Doe de broccoli en zoete aardappel in een kom, schenk er een eetlepel olijfolie bij en strooi er een mespuntje zout overheen. Meng alles en leg het daarna in 1 laag op de met bakpapier beklede bakplaat. Bak het geheel gaar in de voorverwarmde oven; ongeveer 25 minuten of tot de aardappel zacht is.
Snij het pepertje, de knoflook en kruiden grof en mix samen met het limoensap en -rasp en 3 el olijfolie in een blender tot een egaal geheel. Voeg zo nodig meer olijfolie toe. Voeg als laatste een mespuntje zout toe.
Mix de broccoli en zoete aardappel door de dressing en verdeel over twee kommen. Strooi de feta er overheen. Eet smakelijk!
Ovenschotel met Zoete Aardappel, Broccoli & Feta Kaas , een Recept van MakkelijkAfvallen.nl