Koude kipsalade met kool

Waarom deze koude kipsalade met kool zo lekker is

Deze salade heeft alles wat een goede lunchsalade nodig heeft: crunch, eiwit en smaakdiepte zonder dat je lang in de keuken staat.

De combinatie van witte kool en Chinese kool geeft een dubbele crunch, de witte kool is stevig en knapperig terwijl de Chinese kool zachter en milder smaakt. De kip wordt eerst gemarineerd in een mix van sojasaus, knoflookpoeder en uienpoeder waardoor elke hap vol Aziatische smaak zit, zelfs na slechts 5 minuten marineren. Het sesamzaad en de bosui als garnering geven dat finishing touch dat de salade er ook nog eens fantastisch uit laat zien op tafel of in je lunchbox. Met 28 g eiwit en slechts 18 g koolhydraten per portie is dit een salade die je echt verzadigt en je bloedsuiker stabiel houdt, perfect voor een productieve middag zonder energiedip. En het allermooiste: in 15 minuten staat hij op tafel, inclusief het bakken van de kip.

Koude kipsalade met kool serveren

Deze salade is op zichzelf al een complete maaltijd maar je kunt hem nog verder optuigen. Serveer de salade in een diepe kom zodat de dressing mooi onderaan verzamelt en elke hap smaak meekrijgt. Als je er een nog vullendere maaltijd van wilt maken, leg er een paar koolhydraatarme wraps naast en schep de salade erin als een soort Aziatische wrap.

Op warme zomerdagen is deze salade ideaal als fris diner in combinatie met een komkommersalade met munt erbij voor extra verkoeling. Neem de salade mee in een afsluitbare bak naar kantoor, bewaar de dressing apart in een klein potje en meng vlak voor het eten. Zo blijft de kool lekker knapperig en wordt de salade niet slap. Op een zomeravond is dit ook een heerlijk licht diner op het terras, serveer dan met wat ijsblokjes in een glas water met schijfjes citroen erbij voor het ultieme zomergevoel.

Variaties op deze koude kipsalade

De basis van deze salade leent zich uitstekend voor variatie. Vervang de kip door gebakken garnalen voor een lichtere versie met een zeebries, of gebruik reepjes biefstuk voor een stevigere variant. Voeg een halve mango in blokjes toe voor een zoet-pittig contrast, de koolhydraten stijgen dan met 8 tot 10 g maar de tropische smaak is het waard in de zomer.

Vervang de Chinese kool door spitskool voor een iets pittigere bite, vergelijkbaar met de spitskoolsalade met kip maar dan met Aziatische smaken. Wie het graag warm eet kan de kool ook kort wokken in 2 minuten voor een lauwwarme versie met meer smaakdiepte. Voeg een theelepel sesamolie toe aan de dressing voor een nog intenser Aziatisch aroma.

Meer koolhydraatarme kipsalades en Aziatische recepten

Als je fan bent van deze koude kipsalade dan is er nog veel meer te ontdekken. De broccolisalade met kip is een andere snelle kipsalade met een totaal ander smaakprofiel. Wie de witte kool lekker vindt probeert ook de witte koolsalade als bijgerecht.

Voor meer Aziatische inspiratie is het wokgerecht met kip en broccoli een aanrader als warme variant, en de springrolls met kip zijn perfect als licht voorgerecht of snack.