Spruitjes uit de oven | 5 geheimen voor de beste

Heropwarmtip

Geroosterde spruitjes zijn het lekkerst vers uit de oven wanneer ze nog krokant zijn maar heropwarmen kan. De oven is de beste methode - leg de spruitjes op de bakplaat en warm tien minuten op bij 180 graden zonder folie anders worden ze zompig. De airfryer werkt ook goed - vijf minuten op 170 graden maakt ze weer krokant. De magnetron is de laatste optie want ze worden slap - doe ze dan in een magnetronbakje zonder deksel, anderhalve minuut op hoog vermogen en verwacht niet dat ze nog knapperig zijn. Voeg voor het serveren vers geraspte Parmezaan toe want die uit de oven is vaak opgedroogd.

Budgethack

Spruitjes zijn spotgoedkoop in het seizoen van december tot februari - bij Lidl en Aldi betaal je soms maar negenennegentig cent per kilo terwijl buiten het seizoen twee euro vijftig tot drie euro wordt gevraagd. Koop een grote zak van een kilo en gebruik de helft voor dit recept, vries de rest in voor later - rauw invriezen werkt prima. Losse spruitjes zijn duurder dan in netjes - scheel je vijftig cent.

Bewaartrick

Rauwe spruitjes blijven twee weken goed in de groentelade van je koelkast in een plastic zak met gaatjes voor luchtcirculatie - zonder gaatjes gaan ze rotten. Geroosterde spruitjes bewaar je maximaal drie dagen in een luchtdicht bakje maar ze verliezen krokantheid - warm altijd op in de oven of de airfryer om de textuur terug te krijgen.

Invriezen kan met rauwe spruitjes - blancheer eerst drie minuten in kokend water, schrik af in ijswater, dep droog en vries in porties in. Na ontdooien direct in de oven roosteren zonder verder voorbereiding. Geroosterde spruitjes invriezen werkt niet want ze worden papperig.

Combinatie-idee

Serveer deze spruitjes als bijgerecht bij gegrilde kip of biefstuk - de karamelachtige zoetheid past perfect bij vlees. Ook heerlijk als je ze door pasta mengt met room en extra Parmezaan voor een complete maaltijd. Voeg gebakken spekblokjes toe voor extra smaak en maak er een feestelijk gerecht van. Als onderdeel van je kerstdiner combineer je deze spruitjes met onze kipfilet uit de oven en geroosterde wortels.

Voor vegetariërs serveer met onze gevulde champignons en quinoa. In de app zie je direct hoe je geroosterde spruitjes combineert met andere bijgerechten voor complete weekmenu's.

Pro-keukenhack

Halveer de spruitjes altijd in plaats van heel te roosteren - het snijvlak wordt krokant en karameliseert mooi terwijl bij hele spruitjes verbrandt de buitenkant voordat ze binnen gaar is. Verwijder de buitenste blaadjes als die lelijk of bruin zijn maar gooi ze niet weg - rooster die apart want ze worden super knapperig als chips.

Leg de spruitjes met het snijvlak naar beneden op de bakplaat voor een maximale knapperigheid. Gebruik olijfolie - minstens twee eetlepels voor 500 gram - want olie zorgt voor krokantheid. Zout pas na het roosteren want zout trekt het vocht eruit waardoor de spruitjes stomen in plaats van roosteren. Rooster op hoge temperatuur - tweehonderd graden minimum - want een lagere temperatuur maakt ze slap.

Extra gezondheid

Spruitjes zitten vol sulforafaan - een stof die je lever helpt gifstoffen afbreken en ontstekingen remt volgens onderzoek. Honderd gram spruitjes levertje honderdvijftig procent van je dagelijkse vitamine C behoefte - meer dan sinaasappels. Ook rijk aan vitamine K voor sterke botten en bloedstolling - tweehonderd procent van dagelijkse behoefte in een portie. Crucifere groenten zoals spruitjes worden gelinkt aan lagere kanker risico's door glucosinolaten. Door te roosteren in plaats van te koken behoud je meer voedingsstoffen want vitamines lekken niet weg in het kookvocht. De combinatie met olijfolie helpt vetoplosbare vitamines K en A beter opnemen.

Airfryer-upgrade

In de airfryer worden spruitjes nóg krokanter dan in de oven door een betere luchtcirculatie.

• Halveer de spruitjes, meng met olijfolie en knoflook

• Doe in het airfryer mand maar in een enkele laag - niet te vol anders stomen ze.

• Bak vijftien minuten op 180 graden, schud het mandje halverwege door.

• Strooi de laatste twee minuten Parmezaan erover

• Bak nog twee minuten tot de kaas gesmolten en licht gebruind is.

Het snijvlak wordt diepbruin bijna zwart - dat is goed want daar zit de karamelachtige zoetheid. Deze methode gebruikt minder energie dan een grote oven opwarmen en geeft een betere textuur. Perfect voor kleine hoeveelheden of wanneer de oven al bezet is.