Gezonde champignonsoep

Heropwarmtips

Champignonsoep is eigenlijk lekkerder de volgende dag - de smaken trekken in! Bewaar in luchtdichte container tot 3 dagen in koelkast.

• Warm op in pan op laag vuur, roer regelmatig (5-7 minuten). Niet laten koken - slagroom kan schiften bij te hoge temperatuur.

• Magnetron: 2 minuten op 600W, roer, nog 1 minuut. Dek af met magnetronkap tegen spatten.

Pro-tip: Voeg na opwarmen scheutje verse slagroom toe voor extra romigheid. Garneer met verse rozemarijn voor restaurant-uitstraling of als je een feestelijke maaltijd wil serveren.

Budgethacks

Bouillon: Maak eigen paddenstoelenboullion met champignonenstelen + water + zout. Bewaar stelen bij het snijden, kook 20 min, zeef. Gratis bouillon! Of gebruik groentebouillon (goedkoper dan paddenstoelen variant).

Verse versus gedroogde rozemarijn: Gedroogd kost €1,50 voor potje dat maanden meegaat terwijl verse Rozemarijn €1,50 per bosje dat 1 week goed blijft. Gebruik 1/2 tl gedroogd in plaats van 1 tl vers.

Champignonenstelen gebruiken: Gooi de stelen niet weg! Snijd fijn en kook mee in soep. Zit evenveel voedingsstoffen in als in de hoedjes en de smaak blijft identiek.

Batch cooking: Maak 8 porties, vries 6 in. Verse champignons goedkoop in herfst (€0,79/bakje) - ideaal moment voor grote batch.

Bewaartricks

Bewaar tot 3 dagen in koelkast in een afgesloten container. Vries tot 3 maanden in zonder slagroom (voeg slagroom toe na ontdooien, anders schift het).

Hoe kan je het beste invriezen? Portioneer in éénpersoonsbakjes, vries plat in (stapelt makkelijk). Label met datum. Ontdooi 's nachts in koelkast of 5 min magnetron "ontdooien" stand.

Textuur behouden: Champignons worden iets zachter na invriezen. Voor stevigere bite: snijd champignons grover voor invriezen.

Combinatie-ideeën

Serveer met koolhydraatarm brood of koolhydraatarme crackers voor crunch.

Wil je extra eiwit toevoegen: gebakken spekblokjes, gerookte zalm, geroosterde kippenreepjes kan je zonder probleem toevoegen aan deze soep.

👉 In de app zie je direct welke bijgerechten passen en krijg je automatische boodschappenlijst.

Pro-keukenhacks

Wil je een soep die echt lekker vol van smaak is? Dan zijn deze keukentips goud waard.

Begin bij de champignons. In plaats van ze te wassen onder de kraan (waar ze zich volzuigen met water), veeg je ze het best schoon met een licht vochtige doek. Snijd eventuele vlekjes gewoon weg.

Hoe je ze snijdt, bepaalt de textuur: grote stukken geven een fijne bite, terwijl plakjes soepiger worden. Wil je een fluweelzachte structuur? Dan kun je alles pureren met een staafmixer of in de Thermomix.

Voor extra smaak is het slim om de champignons eerst 5 minuutjes op hoog vuur te bakken zonder deksel. Zo verdampt het vocht en krijg je die heerlijke, diepe umami-smaak. Pas daarna voeg je de bouillon toe.

Let op met knoflook: die voeg je het best na het bakken toe, of helemaal op het einde. Zo voorkom je dat-ie bitter wordt. Een halve minuut meebakken is vaak al genoeg.

Als finishing touch gaat de slagroom erbij. Doe dit op laag vuur en laat het niet koken, want dan kan het gaan schiften. Wil je helemaal safe spelen? Gebruik dan crème fraîche – die kan prima tegen wat hitte.

En tot slot, voor een extra smaakboost: een theelepel sojasaus of een scheutje droge sherry doet wonderen. Die kleine toevoeging tilt je soep naar een hoger niveau, zonder dat je er moeite voor hoeft te doen.

Extra gezondheid

Champignons zijn echt een vorm van supervoedsel. Ze zitten bomvol B-vitamines zoals B2, B3 en B11 – die activeren je stofwisseling en geven je een natuurlijke energieboost. Daarnaast zijn ze rijk aan antioxidanten zoals mangaan, zink en selenium. Die beschermen je cellen tegen schade van binnenuit.

Uniek aan champignons: ze bevatten van nature een beetje vitamine D – iets wat je zelden vindt in plantaardig voedsel. Die vitamine is belangrijk voor sterke botten, je immuunsysteem én je stemming. 100 gram levert al zo’n 10% van je dagelijkse behoefte.

Ze leveren ook een mooie dosis vezels: 250 gram = 3 gram. Goed voor je darmgezondheid, langdurige verzadiging en het voeden van je goede darmbacteriën (prebiotisch effect).

En dan is er nog kalium – 300 mg per 100 gram. Kalium helpt je bloeddruk reguleren en ondersteunt je spierfunctie. Handig na het sporten of op een stressvolle dag.

Champignons zijn van nature vet- en zoutarm, waardoor je soep een gezonde basis heeft zonder allerlei bewerkte toevoegingen.

De slagroom in dit recept bevat vitamines A en D, en levert met 76 ml zo’n 150 kcal – vooral uit gezonde vetten. Wil je het wat lichter houden? Gebruik dan koffiemelk (ongeveer 70 kcal voor dezelfde hoeveelheid).

Tot slot: champignons bevatten ergothioneïne, een krachtige ontstekingsremmer en antioxidant die helpt bij het verminderen van chronische ontstekingen. Een klein soepje, met grote voordelen!

Thermomix bereiding van deze champignonsoep

1. Snipperen en fruiten

   Doe de ui en knoflook in de mengbeker. 5 sec / snelheid 5

   Voeg de olijfolie toe. 3 min / 120°C / snelheid 1 (zonder maatbeker)

2. Champignons toevoegen

   Voeg de in plakjes gesneden champignons toe. 4 min / 120°C / snelheid 1 (zonder maatbeker)

3. Bouillon en kruiden erbij

   Voeg het water, bouillonblokje en rozemarijn toe. 10 min / 100°C / snelheid 1 (met maatbeker)

4. Pureren

   Laat even afkoelen (±1 minuut), dan: 30 sec / snelheid 8 (geleidelijk opbouwen)

   Voor een grove soep: mix korter op lagere snelheid.

5. Slagroom toevoegen en verwarmen

   Voeg de slagroom toe. 3 min / 90°C / snelheid 2

6. Proef en breng op smaak met peper.