Kook het water in de waterkoker en snij de groeten.
De groene blaadjes van de paksoi apart houden, die gaan er als laatste bij.
Snipper de ui en fruit in een pan. Pers de knoflook erboven en fruit deze mee. Zodra het water gekookt giet je die in de pan. voeg het bouillonblokje, de gember, chili, vissaus, limoensap en agave toe.
Voeg de wortel toe en kook deze 4 min. voeg dan de haricots verts en de witte stronken van de paksoi toe, kook deze 2 min.
Bak ondertussen je spek uit.
Zet het vuur van de soep zacht en doe de kokosmelk en de groene blaadjes van de paksoi erbij.
Roer alles goed door en breng op smaak met peper en zout en eventueel nog chilipoeder. Eet smakelijk!
Kokos Groentesoep , een Recept van MakkelijkAfvallen.nl