Verhit een eetlepel olijfolie op hoog vuur.

Bestrooi in de kipfilet met een snufje zout en peper. Bak de kip aan beide kanten goudbruin in ongeveer 30 seconden per kant.

Zet het vuur laag en doe de deksel op de pan. Bak de kip in 8 minuten langzaam gaar.

Haal de kip uit de pan en laat onder aluminiumfolie rusten, zodat alle sappen zich goed verdelen in de kip.

Verhit een eetlepel olijfolie in een wok op middelhoog vuur, terwijl de kip bakt. Fruit hierin de ui in ongeveer 5 minuten glazig en zacht.

Voeg de spinazie en een klein scheutje water toe aan de wok. Doe een deksel op de pan en laat de spinazie volledig slinken.

Voeg de Boursin toe als de spinazie volledig is geslonken. Blijf goed roeren totdat de Boursin gesmolten is en de saus naar wens is ingedikt.

Serveer samen met de kipfilet.