Op zoek naar wat lekkers voor bij de koffie? Deze cake met natuurlijke zoetheid van wortels is een winnaar!
Verwarm de oven voor op 190 °C.
Meng het amandelmeel, kokosmeel, kaneelpoeder en bakpoeder samen in een grote kom.
In een tweede kom, meng de geraspte wortel, eieren, 80 gr ahornsiroop en gesmolten boter samen. Roer goed om tot er geen klontjes meer zijn. Lepel het geheel daarna door de droge ingrediënten. Blijf mengen tot het een egaal beslag is.
Vet de cakevorm in. Vul met het beslag en zorg dat het bovenop mooi gladgestreken is.
Bak de cake in 40 minuten gaar in de voorverwarmde oven, of tot een prikker er schoon uitkomt. Laat de cake daarna volledig afkoelen.
Meng de roomkaas en overgebleven ahornsiroop goed samen. Bestrijk de cake en bestrooi met fijngehakte pistachenoten.
Gezonde Carrot Cake , een Recept van MakkelijkAfvallen.nl