Trek in iets zoets? Kies dan voor deze overheerlijke kokoskoekjes! Makkelijk om te maken én ook nog eens gezond. Wat zijn jouw favoriete koekjes?
Verwarm de oven voor op 170 graden. Meng in een grote kom de amandelmeel, kokosmeel, Kristal Sweet en de bakpoeder. Voeg de zachte boter en vanille aroma toe en meng tot een samenhangend deeg.
Verdeel het deeg in twee evengrote ballen. Pak nu 1 los vel bakpapier en plaats een deegbal ertussen. Doe hetzelfde met de overige deegbal. Rol nu met een deegroller het deeg plat tot een dikte van ongeveer 1 cm.
Verwijder het bovenste vel bakpapier en vorm met een glas ongeveer 10 koekjes van het deeg. Plaats de gevormde koekjes op een bakplaat bekleed met bakpapier. Bak de koekjes 5-8 minuten in de voorverwarmde oven. Houd de koekjes tijdens het bakken goed in de gaten. De koekjes kunnen namelijk snel verbranden.
Laat de koekjes na het bakken goed afkoelen. Na het bakken kunnen de koekjes nog slap zijn, maar eenmaal afgekoeld zijn ze lekker knapperig!
Snack time! Recept voor koolhydraatarme kokoskoekjes , een Recept van MakkelijkAfvallen.nl