Verwarm de heteluchtoven voor op 200 graden Celsius.
Snijd de paprika in de lengte doormidden en verwijder de zaadjes.
Snijd de feta in blokjes en zet 2 eetlepels apart.
Meng feta, ei, munt en sambal in een kom met een vork.
Vul de paprikahelften met de feta-kaasvulling en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.
Bak in 15 minuten goudbruin in de oven.
Maak een salade van de rucola, tomaat, overige feta blokjes en olijven.
Besprenkel met olijfolie en breng op smaak met peper en zout.
Serveer de salade samen met de gevulde paprika.
Gevulde paprika met fetakaas , een Recept van MakkelijkAfvallen.nl