Snijd de tomaat in plakken van circa 0,5 centimeter.
Leg de plakken in een ring op een bord en laat de plakken elkaar iets overlappen. Herhaal door een tweede laag op het bord te leggen overlappend met de 1e ring.
Hak de basilicum fijn.
Maak de ui schoon, snipper fijn en meng met basilicum, olijfolie, zout en kappertjes.
Verdeel het uienmengsel en de mini mozzarella over de tomatencarpaccio en bestrooi met peper.
Rooster de pijnboompitjes goudbruin in een droge koekenpan.
Besprenkel de tomatencarpaccio met pesto en garneer met Parmezaanse kaas en pijnboompitjes.
Eet smakelijk!
Tomatencarpaccio met basilicumolie en mozzarella , een Recept van MakkelijkAfvallen.nl