Kook de pompoenblokjes gaar, giet af en laat ze goed afkoelen.
Voeg amandelmeel, volkoren tarwemeel, maïzena, kaneel, ei en bakpoeder toe en mix tot een egaal beslag.
Vet het mini bakblik in met roomboter en schenk hier het beslag in.
Bak de cake 30 minuten op 175 graden Celsius in de heteluchtoven.
Meng voor de topping roomkaas, stevia en vanille-aroma.
Laat de cake afkoelen op een rooster en haal hem uit de vorm.
Besmeer de bovenkant van de cake met het roomkaasmengsel en bestrooi met pompoenpitten.
Recept voor pompoencake , een Recept van MakkelijkAfvallen.nl