Leuk recept voor een makkelijke soep. Heerlijk op smaak met kokos en gerookte kip. Dankzij de door prei en kikkererwten vullende en gezond. Wel iets meer koolhydraten dan normaal.
Verhit een eetlepel kokosolie in de pan en fruit de ui op een halfhoog vuur tot glazig.
Voeg de prei en knoflook toe en bak al roerend 5 minuten.
Voeg het gekookte water, kikkererwten, en bouillonblokje toe. Breng aan de kook en laat 15 minuten zachtjes koken.
Voeg de kokosmelk toe en pureer de soep met een staafmixer. Voeg eventueel meer water toe voor een dunnere soep. Voeg de kip, peper en zout toe en warm op tot de kip de gewenste temperatuur heeft.
Serveer in een diep bord en garneer met fijngehakte peterselie of lente-ui.
Gepureerde kikkererwtensoep met gerookte kip , een Recept van MakkelijkAfvallen.nl