In de makkelijke keuken mag de flespompoen niet ontbreken. Met deze gezonde vrucht maak je in 30 minuten een romige pompoensoep.
Halveer de flespompoen en verwijder zaad en zaadlijsten. Snijd de flespompoen met schil in stukken. Snipper ui en knoflook.
Verwarm de kokosolie in een soeppan en bak de ui al roerend op een middelhoog vuur tot glazig .
Voeg de currypasta, cayennepeper en knoflook toe en bak al roerend tot de heerlijke geuren vrijkomen.
Voeg water, bouillon en flespompoen toe en breng aan de kook.
Laat pruttelen op laag vuur, totdat de pompoen zacht is.
Voeg de kokosroom toe en pureer fijn met een staafmixer. Breng op smaak met peper, zout en verse koriander. Garneer met chilivlokken naar smaak.
Thaise pompoensoep met flespompoen , een Recept van MakkelijkAfvallen.nl