Quinoa salade, dé pan tegen alle kliekjes

Het is zondagavond en ik trek mijn koelkast open. Na een week lang recepten volgen tref ik een slagveld in mijn versafdeling; één halve paprika, een verdwaalde courgette en ook nog een verzameling aan bladgroenten. Met een brede glimlach bezem ik alles mijn grote snijplank op. Tijd voor quinoa salade!

Dit recept

Ik ben gek op pure groente. Als je een paar van mijn recepten gelezen hebt, dan weet je dat ik graag werk met rauwe bladgroenten en vullende maaltijdsalades. Het is voor mij de beste manier om alle beschikbare vitamines tot me te nemen. En het is ook nog eens supersnel en enorm eenvoudig.

Past quinoa salade in een koolhydraatarm dieet?

Als je puur kijkt naar de hoeveelheid koolhydraten, dan zou je zeggen dat dit niet in een koolhydraatarm dieet past. Een portie van 100 gram (gekookt) bevat 21 gram koolhydraten. Maar er is meer.

Quinoa bestaat voor 10% uit voedingsvezels. Deze vezels zorgen er voor dat de koolhydraten langzaam worden opgenomen in het lichaam. Hierdoor heeft het weinig effect op het schommelen van de bloedsuikerspiegel. En deze schommeling is weer een oorzaak van gewichtstoename.

Met andere woorden, de koolhydraten in quinoa zorgen niet voor gewichtstoename. Bovendien is quinoa supergezond.

• Bevat veel eiwitten, meer dan volkoren rijst bijvoorbeeld. Dit zorgt voor een voldaan gevoel en het stimuleert de spijsvertering.
• Bestaat voor een groot deel uit vezels. Ook vezels zorgen voor een goede spijsvertering en verzadiging. Vezels zijn essentiële voedingsstoffen voor ons lichaam.
• Bevat vitamine B1, B2, B3 en E en een aantal belangrijke mineralen zoals ijzer, fosfor en magnesium.

Dit recept bevat dus meer koolhydraten dan je bij ons gewend bent. Ben jij in een stadium waarin je veel wilt afvallen, dan kan je beter even wachten met dit recept.

Na het schrijven van dit recept, heb ik alle belangrijke bevindingen over quinoa uitgewerkt in deze post. 

Variëren met dit vegetarisch recept

De basis van de salade bestaat uit sla. Dit kan je aanvullen of vervangen met bladgroente en kool. De quinoa zorgt voor de nodige vezels en een voldaan gevoel. Verder kan je bijna elke groente hier rauw in verwerken.

Voor een interessante textuur vind ik het fijn als elke groente op zijn eigen manier gesneden is.

• Gemengde salade. Het lekkerste is natuurlijk een mix van sla soorten, rucola en andere groenten. Bijvoorbeeld jonge spinazie of snijbiet, andijvie of witlof. Deze snijd ik in strookjes van een centimeter.
• Witte- of rode kool. Dit geeft een goede bite aan je salade. Letterlijk, want rauwe kool kan stevig zijn om te kauwen is hard werken voor de maag. Snijd de kool zo fijn als je kan, in lange dunne slierten. Deze kan je halveren of in drieën snijden.
• Bietjes. Ook een bietje eet je heerlijk rauw in deze salade. Met een grove rasp meng je dit eenvoudig er doorheen.
• Paprika. Rode paprika is lekker zoet, bijvoorbeeld in strookjes van een halve centimeter. De groene geeft een frisse scherpe smaak aan je salade, blokjes van een halve centimeter.
• Courgette. Halveer de courgette tweemaal in de lengte. Je hebt nu strookjes van een kwart courgette. Deze snijd je in dunne plakjes.
• Prei. Heb je nog een preitje liggen? Neem mee in de salade. Hiervoor gebruik je alleen het witte gedeelte, zonder het kontje. Halveer de stronk en snijd heel fijn.
• Komkommer. Dat is altijd een frisse toevoeging. In blokjes van 0,5 tot 1 cm.

De quinoa salade is vegetarisch. Je maakt hem eenvoudig vegan door de fetakaas weg te laten.

Eet smakelijk!

Lekker zeg al die salades, probeer hier onze 10 beste koolhydraatarme salade recepten!