Vegetarische bacon maken met liquid smoke en shiitake

Liquid smoke, of vloeibaar rookaroma, geeft een rokerige smaak aan gerechten. In dit recept gebruiken we deze smaaksensatie voor een vegetarische bacon van verse shiitake.

Wat eet je bij vegetarische bacon?

Ik weet niet hoe het bij jou werkt, maar bij mij draaien mijn smaakpapillen overuren als ik alleen al maar denk aan alles wat ik lekker vind met bacon. En dat voor iemand die deze smakelijke speklapjes bijna volledig uit zijn dieet heeft gewerkt.

Dus waar serveer je vega bacon bij?

• Als knapperige verrijking van je salade
• Bij een full English Breakfast
• Bovenop een hamburger (why not?)
• In een vegetarische quiche
• In een heerlijke Amerikaanse Mac ’n Cheese

Nu ik er zo over nadenk… Misschien is dit wel de perfecte moviesnack. Waar zou jij deze jongens in willen zetten?

Waar kan je rookaroma voor gebruiken?

Liquid smoke, of rookaroma, gebruik je dus om die typische rooksmaak aan gerechten te geven. Op die manier laat je vlees uit de oven smaken alsof het van de grill komt. Zo geniet je in hartje winter toch nog van bbq kip!

Veel chefs gebruiken dit aroma voor een diepe smaaktoon in sauzen, dressings en salades. Secret tip: verdun een beetje rookaroma met water in een plantenspuit. Nu kan je dit over en gerecht nevelen voor nét die extra sensatie. Bam!

Perfect vegetarisch alternatief

Omdat een rooksmaak geassocieerd met met vlees, is liquid smoke perfect voor het maken van vegetarische alternatieven. In dit recept lees je hoe we bacon maken van Shiitake paddenstoelen.

Je kan rookaroma ook gebruiken voor een gerookte zalm vega editie. Met wortel. Echt waar. Snijd flinterdunne plakjes wortel. Dip die in een marinade van liquid smoke, tamari, zeewier en een beetje water. Oogjes dicht, mondje open; vegetarische gerookte zalm!

Waar kan je liquid smoke kopen in Nederland?

Hoewel liquid smoke een hele gangbare smaakmaker is in de horeca, is het voor ons hobbychefs soms even goed zoeken om aan dit geinige goedje te komen.

Je kan het bestellen bij deze Belgische website, gespecialiseerd in vegetarische producten en voor een eurootje meer kan het bestellen bij Van Beekum specerijen. Voor zover ik weet, van horen zeggen, is er 1 winkeltje in de Nederland (echt waar?) die de traditionele Amerikaanse liquid smoke vloeibaar aroma verkoopt. En dat is de eigenaardige delicatessenzaak Eichholtz in Amsterdam. Zij zijn gespecialiseerd in unieke smaken uit ieders thuis land.

Rookaroma poeder

In mijn speurtocht ben ik ook rookaroma poeder tegengekomen. Nu heb ik hier zelf geen ervaring mee, maar ik kan me voorstellen dat je hier met een olie een marinade van maakt. Bij het bakken hoef je dan geen olie meer toe te voegen.

Verder lezen

Steeds meer mensen kiezen ervoor om minder vlees te eten. En dit is maar goed ook. Gezond leven, voldoende voedingsstoffen binnenkrijgen en afvallen kan allemaal prima met minder of zonder vlees. Lees verder in de blog over vegetarisch eten in een koolhydraatarm dieet.

Voor eenvoudige tips over snel afvallen door gezond te eten lees dan vlug deze 22 gouden tips.