Verwarm 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan op hoog vuur en bak de kastanje champignons in 5-7 minuten goudbruin.
Voeg de knoflook toe en bak 30 seconden. Voeg daarna de gerookte paprikapoeder en smaak naar zout toe en roer goed om. Haal de champignons van het vuur en laat afkoelen.
In een klein kommetje, combineer de tomaat, rode peper, koriander, lente-ui en limoensap van ½ limoen met zout naar smaak, en roer goed om.
Verwarm 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak twee spiegeleieren. Laat het ei voorzichtig in de pan glijden en draai de pan zodat het eiwit mooi verdeelt en gelijkmatig kookt.
Laat het spiegelei zo’n 3 minuten koken, totdat het eiwit gaar is maar de dooier nog zacht is.
Serveer de spiegeleieren op een bord, met de gebakken champignons, de salsa en de avocado in dunne plakjes gesneden.
Bestrooi de Huevos Rancheros met feta. Maak af met een scheutje olijfolie. Eet smakelijk!
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
Tips
Huevos Rancheros is hét perfecte gerecht als je je dag met een beetje pit wilt beginnen.
Huevos Rancheros, wat is dat?
Huevos Rancheros, oftewel ‘Boeren Eieren’, hebben hun oorsprong op het Mexicaanse platteland. Daar wordt vaak halverwege de ochtend het werk gestaakt voor een gezond ontbijt van maïs tortillas, eieren en een tomatensalsa. Vaak wordt er ook zachtgekookte bonen bij geserveerd, oftewel refried beans.
Wij hebben voor jullie een koolhydraatarme versie gemaakt, à la Makkelijk Afvallen. Bonen eruit, want daar zitten stiekem toch best wel veel koolhydraten in, en in plaats daarvan pittige champignons met paprikapoeder.
Maar alle elementen die Huevos Rancheros zo’n feestje maken, hebben we er wel ingelaten: een lekker frisse salsa van tomaat en lente-uitjes en heerlijke smeuïge avocado.
Ben je helemaal om en wil je ook Mexicaans lunchen? Probeer dan snel onze Taco Bowl!
Mexicaanse eieren, is dat wel gezond?
Misschien ben je minder bekend met Huevos Rancheros, maar heb je wel eens andere ‘typische’ Mexicaanse gerechten in de schappen van de Albert Heijn en Jumbo zien staan. Nachos bijvoorbeeld, met zoete salsa en bergen gesmolten kaas. Of knapperige harde taco’s die toch best wel moeilijk te eten zijn. Of burritos uit zo’n pakketje waarvan je niet helemaal zeker weet wat erin zit.
Je zou kunnen denken, Mexicaans eten is niet echt gezond! Maar dat is allerminst waar. De ongezonde Mexicaanse hap waar wij hier in Europa bekend mee zijn, zou bij een Mexicaan op verbazing stuiten.
In Mexico eten ze namelijk hele andere gerechten, die juist wel binnen een gezonde levensstijl passen. Daar gebruiken ze juist veel verse groenten, fruit en frisse accenten, zoals limoen en koriander.
Lijkt je dat wat? Hier zijn nog wat andere recepten waarin wij ons hebben laten inspireren door de mooie keuken van Mexico:
Denk aan Mexico, dan denk je aan avocado guacamole. Lekker!
Verwarm 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan op hoog vuur en bak de kastanje champignons in 5-7 minuten goudbruin.
Voeg de knoflook toe en bak 30 seconden. Voeg daarna de gerookte paprikapoeder en smaak naar zout toe en roer goed om. Haal de champignons van het vuur en laat afkoelen.
In een klein kommetje, combineer de tomaat, rode peper, koriander, lente-ui en limoensap van ½ limoen met zout naar smaak, en roer goed om.
Verwarm 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak twee spiegeleieren. Laat het ei voorzichtig in de pan glijden en draai de pan zodat het eiwit mooi verdeelt en gelijkmatig kookt.
Laat het spiegelei zo’n 3 minuten koken, totdat het eiwit gaar is maar de dooier nog zacht is.
Serveer de spiegeleieren op een bord, met de gebakken champignons, de salsa en de avocado in dunne plakjes gesneden.
Bestrooi de Huevos Rancheros met feta. Maak af met een scheutje olijfolie. Eet smakelijk!
Grondlegger van de Makkelijk Afvallen methode. Mijn grootste passie is om een zo gezond en gelukkig mogelijk leven te leiden en ook anderen hiertoe te inspireren. Ik ben erg trots op ons platform en hoeveel mensen we we dagelijks inspireren met onze programma's.
Deel dit bericht
Meer dan 140.000 succesverhalen
Rate dit recept
Bedankt voor je rating!
Dit recept heeft nog geen rating. Deel jij als eerste jouw mening? Vertel aan andere bezoekers hoe smakelijk jij dit recept vindt.
Bewezen effectieve methode om eenvoudig blijvend gewicht te verliezen. Makkelijk om te volgen dankzij volledig uitgewerkte weekmenu’s, recepten en boodschappenlijstjes. Ontvang online support van onze afslank coach. Blijf gemotiveerd, houd vol en val af.
19g
Voeg toe aan verzameling
13g
Voeg toe aan verzameling
9g
Voeg toe aan verzameling
5g
Voeg toe aan verzameling
2g
Voeg toe aan verzameling
1.6g
Voeg toe aan verzameling
3g
Voeg toe aan verzameling
40g
Voeg toe aan verzameling
8g
Voeg toe aan verzameling
140.000+
90+
250
100%
Rate dit recept
Dit recept heeft nog geen rating. Deel jij als eerste jouw mening? Vertel aan andere bezoekers hoe smakelijk jij dit recept vindt.