2

Huevos Rancheros, kruidig Mexicaans eieren ontbijt

Begin je dag met pit, met dit koolhydraatarm eieren ontbijt met Mexicaanse spiegeleieren, avocado, kruidige champignons en een frisse tomaten salsa.
  • Ontbijt
  • 1 portie
  • 19g koolhydraten

Gezond ontbijten op z'n Mexicaans!

Ingrediënten

  • 2 el olijfolie extra vierge
  • 125 gr kastanje champignons
  • 1 teentje knoflook
  • ¼ tl gerookte paprikapoeder
  • 1 tomaat
  • ½ bosui
  • ¼ rode peper
  • ¼ limoen
  • 5 takjes verse koriander
  • 2 eieren
  • 50 gr avocado
  • 15 gr feta
  • zout naar smaak

Instructies

  • Verwarm 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan op hoog vuur en bak de kastanje champignons in 5-7 minuten goudbruin.
  • Voeg de knoflook toe en bak 30 seconden. Voeg daarna de gerookte paprikapoeder en smaak naar zout toe en roer goed om. Haal de champignons van het vuur en laat afkoelen.
  • In een klein kommetje, combineer de tomaat, rode peper, koriander, lente-ui en limoensap van ½ limoen met zout naar smaak, en roer goed om.
  • Verwarm 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak twee spiegeleieren. Laat het ei voorzichtig in de pan glijden en draai de pan zodat het eiwit mooi verdeelt en gelijkmatig kookt. 
  • Laat het spiegelei zo’n 3 minuten koken, totdat het eiwit gaar is maar de dooier nog zacht is.
  • Serveer de spiegeleieren op een bord, met de gebakken champignons, de salsa en de avocado in dunne plakjes gesneden.
  • Bestrooi de Huevos Rancheros met feta. Maak af met een scheutje olijfolie. Eet smakelijk!

Voedingswaarden

Nutrition Facts
Huevos Rancheros, kruidig Mexicaans eieren ontbijt
Amount Per Serving
Calorieën 388 Calorieën uit vet 234
% Daily Value*
Vet 26g37%
Verzadigd vet 8g40%
Sodium 528mg23%
Potassium 1226mg35%
Koolhydraten 19g7%
Vezels 7g29%
Suiker 8g9%
Eiwit 25g50%
Vitamine A 2499IU114%
Vitamine B12 1mg36%
Vitamine C 48mg64%
Calcium 186mg19%
IJzer 4mg25%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.

Tips

Huevos Rancheros is hét perfecte gerecht als je je dag met een beetje pit wilt beginnen.

Huevos Rancheros, wat is dat?

Huevos Rancheros, oftewel ‘Boeren Eieren’, hebben hun oorsprong op het Mexicaanse platteland. Daar wordt vaak halverwege de ochtend het werk gestaakt voor een gezond ontbijt van maïs tortillas, eieren en een tomatensalsa. Vaak wordt er ook zachtgekookte bonen bij geserveerd, oftewel refried beans.

Wij hebben voor jullie een koolhydraatarme versie gemaakt, à la Makkelijk Afvallen. Bonen eruit, want daar zitten stiekem toch best wel veel koolhydraten in, en in plaats daarvan pittige champignons met paprikapoeder.

Maar alle elementen die Huevos Rancheros zo’n feestje maken, hebben we er wel ingelaten: een lekker frisse salsa van tomaat en lente-uitjes en heerlijke smeuïge avocado.

Mexicaanse eieren, is dat wel gezond?

Misschien ben je minder bekend met Huevos Rancheros, maar heb je wel eens andere ‘typische’ Mexicaanse gerechten in de schappen van de Albert Heijn en Jumbo zien staan. Nachos bijvoorbeeld, met zoete salsa en bergen gesmolten kaas. Of knapperige harde taco’s die toch best wel moeilijk te eten zijn. Of burritos uit zo’n pakketje waarvan je niet helemaal zeker weet wat erin zit.

Je zou kunnen denken, Mexicaans eten is niet echt gezond! Maar dat is allerminst waar. De ongezonde Mexicaanse hap waar wij hier in Europa bekend mee zijn, zou bij een Mexicaan op verbazing stuiten.

In Mexico eten ze namelijk hele andere gerechten, die juist wel binnen een gezonde levensstijl passen. Daar gebruiken ze juist veel verse groenten, fruit en frisse accenten, zoals limoen en koriander.

Lijkt je dat wat? Hier zijn nog wat andere recepten waarin wij ons hebben laten inspireren door de mooie keuken van Mexico:

Trek je sombrero uit de kast en pak je vrolijkste ochtendjas en ga lekker aan de slag met dit Mexicaanse Eieren Ontbijt, Arriba Huevos Rancheros!

 

Huevos rancheros is een mexicaanse eieren ontbijt met avocado.
4.5 van 2 stemmen
Print

Huevos Rancheros, kruidig Mexicaans eieren ontbijt

Begin je dag met pit, met dit koolhydraatarm eieren ontbijt met Mexicaanse spiegeleieren, avocado, kruidige champignons en een frisse tomaten salsa.

Gang Ontbijt
Keuken Mexicaans
Keyword gezond ontbijt, hartig ontbijt, koolhydraatarm, mexicaanse keuken
dieet koolhydraatarm, vegetarisch
tijd <30 minuten
Voorbereidingstijd 20 minuten
Totale tijd 20 minuten
Porties 1 portie
Caloriën 388 kcal

Ingrediënten

  • 2 el olijfolie extra vierge
  • 125 gr kastanje champignons
  • 1 teentje knoflook
  • ¼ tl gerookte paprikapoeder
  • 1 tomaat
  • ½ bosui
  • ¼ rode peper
  • ¼ limoen
  • 5 takjes verse koriander
  • 2 eieren
  • 50 gr avocado
  • 15 gr feta
  • zout naar smaak

Instructies

  1. Verwarm 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan op hoog vuur en bak de kastanje champignons in 5-7 minuten goudbruin.

  2. Voeg de knoflook toe en bak 30 seconden. Voeg daarna de gerookte paprikapoeder en smaak naar zout toe en roer goed om. Haal de champignons van het vuur en laat afkoelen.

  3. In een klein kommetje, combineer de tomaat, rode peper, koriander, lente-ui en limoensap van ½ limoen met zout naar smaak, en roer goed om.

  4. Verwarm 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak twee spiegeleieren. Laat het ei voorzichtig in de pan glijden en draai de pan zodat het eiwit mooi verdeelt en gelijkmatig kookt. 

  5. Laat het spiegelei zo’n 3 minuten koken, totdat het eiwit gaar is maar de dooier nog zacht is.

  6. Serveer de spiegeleieren op een bord, met de gebakken champignons, de salsa en de avocado in dunne plakjes gesneden.

  7. Bestrooi de Huevos Rancheros met feta. Maak af met een scheutje olijfolie. Eet smakelijk!

Nutrition Facts
Huevos Rancheros, kruidig Mexicaans eieren ontbijt
Amount Per Serving
Calorieën 388 Calorieën uit vet 234
% Daily Value*
Vet 26g37%
Verzadigd vet 8g40%
Sodium 528mg23%
Potassium 1226mg35%
Koolhydraten 19g7%
Vezels 7g29%
Suiker 8g9%
Eiwit 25g50%
Vitamine A 2499IU114%
Vitamine B12 1mg36%
Vitamine C 48mg64%
Calcium 186mg19%
IJzer 4mg25%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
Niels Bosman

Niels Bosman is de auteur van boek ‘Koolhydraatarm 50 Dagen Programma’. Hij is de oprichter en eigenaar van Makkelijkafvallen.nl. Zijn methode, waarin koolhydraatarm eten centraal staat, heeft al meer dan 99.000 mensen met overgewicht geholpen met afvallen. Voor zijn website verzamelt hij voedzame en koolhydraatarme recepten.

Niels is een coach met een passie voor positieve energie. Hij onderzoekt hoe je eenvoudig een gezonde levensstijl kan toepassen. Daarvoor vertaalt hij wetenschappelijke kennis naar praktische tips.

Hij motiveert je bij de transformatie naar een slank, gezond en gelukkig leven.

 

Ontdek ook onze weekmenu’s!
koolhydraatarm 50 dagen dieet programma

Rate dit recept

Dit recept heeft nog geen rating. Deel jij als eerste jouw mening? Vertel aan andere bezoekers hoe smakelijk jij dit recept vindt.

Geef een reactie

Makkelijk Afvallen recepten boek met Niels Bosman

Het Koolhydraatarm 50 Dagen Programma (fysiek boek)

Onze bestseller! Al meer dan 20.000 exemplaren verkocht. Je krijgt weekmenu’s voor 7 weken. Met meer dan 150 overheerlijke koolhydraatarme recepten, snacks & tussendoortjes. Nu met 100% afslankgarantie, als jij na 50 dagen niet bent afgevallen, betaal ik je 100% je geld terug. Zonder vragen!

  • 99.000+

    Mensen gingen je voor

  • 150

    Koolhydraatarme Recepten

  • 250

    Tips & Snacks

  • 100%

    Afslankgarantie (geld terug)

Meer info