Wil je gratis keto proberen en tot 2 kilo per week verliezen?
Huevos Rancheros, kruidig Mexicaans eieren ontbijt
- Ontbijt
-
1 portie
- 19g koolhydraten

Gezond ontbijten op z'n Mexicaans!
Instructies
- Verwarm 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan op hoog vuur en bak de kastanje champignons in 5-7 minuten goudbruin.
- Voeg de knoflook toe en bak 30 seconden. Voeg daarna de gerookte paprikapoeder en smaak naar zout toe en roer goed om. Haal de champignons van het vuur en laat afkoelen.
- In een klein kommetje, combineer de tomaat, rode peper, koriander, lente-ui en limoensap van ½ limoen met zout naar smaak, en roer goed om.
- Verwarm 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak twee spiegeleieren. Laat het ei voorzichtig in de pan glijden en draai de pan zodat het eiwit mooi verdeelt en gelijkmatig kookt.
- Laat het spiegelei zo’n 3 minuten koken, totdat het eiwit gaar is maar de dooier nog zacht is.
- Serveer de spiegeleieren op een bord, met de gebakken champignons, de salsa en de avocado in dunne plakjes gesneden.
- Bestrooi de Huevos Rancheros met feta. Maak af met een scheutje olijfolie. Eet smakelijk!
Huevos Rancheros is hét perfecte gerecht als je je dag met een beetje pit wilt beginnen.
Huevos Rancheros, wat is dat?
Huevos Rancheros, oftewel ‘Boeren Eieren’, hebben hun oorsprong op het Mexicaanse platteland. Daar wordt vaak halverwege de ochtend het werk gestaakt voor een gezond ontbijt van maïs tortillas, eieren en een tomatensalsa. Vaak wordt er ook zachtgekookte bonen bij geserveerd, oftewel refried beans.
Wij hebben voor jullie een koolhydraatarme versie gemaakt, à la Makkelijk Afvallen. Bonen eruit, want daar zitten stiekem toch best wel veel koolhydraten in, en in plaats daarvan pittige champignons met paprikapoeder.
Maar alle elementen die Huevos Rancheros zo’n feestje maken, hebben we er wel ingelaten: een lekker frisse salsa van tomaat en lente-uitjes en heerlijke smeuïge avocado.
Ben je helemaal om en wil je ook Mexicaans lunchen? Probeer dan snel onze Taco Bowl!
Mexicaanse eieren, is dat wel gezond?
Misschien ben je minder bekend met Huevos Rancheros, maar heb je wel eens andere ‘typische’ Mexicaanse gerechten in de schappen van de Albert Heijn en Jumbo zien staan. Nachos bijvoorbeeld, met zoete salsa en bergen gesmolten kaas. Of knapperige harde taco’s die toch best wel moeilijk te eten zijn. Of burritos uit zo’n pakketje waarvan je niet helemaal zeker weet wat erin zit.
Je zou kunnen denken, Mexicaans eten is niet echt gezond! Maar dat is allerminst waar. De ongezonde Mexicaanse hap waar wij hier in Europa bekend mee zijn, zou bij een Mexicaan op verbazing stuiten.
In Mexico eten ze namelijk hele andere gerechten, die juist wel binnen een gezonde levensstijl passen. Daar gebruiken ze juist veel verse groenten, fruit en frisse accenten, zoals limoen en koriander.
Lijkt je dat wat? Hier zijn nog wat andere recepten waarin wij ons hebben laten inspireren door de mooie keuken van Mexico:
- Denk aan Mexico, dan denk je aan avocado guacamole. Lekker!
- Koolhydraatarme quesadillas met gehakt en kaas
- Verrassende taco’s met granaatappel en mango
Trek je sombrero uit de kast en pak je vrolijkste ochtendjas en ga lekker aan de slag met dit Mexicaanse Eieren Ontbijt, Arriba Huevos Rancheros!
Meer lezen? Bekijk direct onze blog boordevol tips voor een gezond ontbijt

Bewezen effectieve methode om eenvoudig blijvend gewicht te verliezen. Makkelijk om te volgen dankzij volledig uitgewerkte weekmenu’s, recepten en boodschappenlijstjes. Ontvang online support van onze afslank coach. Blijf gemotiveerd, houd vol en val af.
-
140.000+
Mensen gingen je voor
-
90+
Koolhydraatarme Recepten
-
250
Tips & Snacks
-
100%
Afslank Garantie (geld terug)
Rate dit recept
Dit recept heeft nog geen rating. Deel jij als eerste jouw mening? Vertel aan andere bezoekers hoe smakelijk jij dit recept vindt.