Hoe maak je Hollandaise saus voor een luxe ontbijt?

Liefde en overdaad. Dat is mijn ontbijt op bed. Als ik m’n partner eens wil verrassen in het weekend, maak ik graag voor haar een uitgebreide brunch. Of een luxe ontbijt. Verse sap, koolhydraatarm broodje met spinazie-sla en een gepocheerd ei. En als ik dan echt all the way will gaan, dan ga ik zelf Hollandaise saus maken.

Het lijkt misschien ingewikkeld en haute-cuisine, maar het is eigenlijk heel simpel. In dit recept lees je hoe je zelf Hollandaise saus kan maken. Ik vond ook een filmpje van Jamie die ik graag met je deel, zo eenvoudig is het dus.

Wat is Hollandaise saus?

Voor wie nog nooit van deze smeuïge delicatesse heeft gehoord; Hollandaise saus is een rijke, romige botersaus. Zoals veel culinaire saus recepten komt ook deze uit Frankrijk. Ze vernoemde hem waarschijnlijk naar hun noorderburen, omdat wij toen al veel zuivel produceerden en consumeerden. De saus gaat ook bijzonder goed met asperges, wat vooral verbouwd werd in België en Nederland, dus vandaar ook deze verwijzing.

Bij welke recepten?

Je komt deze saus veel tegen bij klassieke groente gerechten, zoals gekookte asperges. Maar laat je daar je creativiteit niet stoppen! Als je eenmaal de slag te pakken hebt, maak je van eenvoudige sperziebonen in een wip ‘les haricots verts’ en van doperwtjes ‘les petit pois’. En dat alles dankzij deze topping.

Je kan ook een heerlijk Hollandaise gerecht maken met vis. Wat dacht je van kabeljauwfilet of een moot zalm. Vooral erg lekker als je de saus met dille op smaakt brengt.

Maar goed, we hadden het dus over ontbijt. Bekijk hier ons paradepaartje voor een weldadige zondag, de egg’s benedict. Hoe je een gepocheerd eitje maakt lees je hier ook.

Hollandaise Saus maken

Er zijn veel varianten om deze saus te bereiden. En afhankelijk van het gerecht kan je er mee variëren. In het klassieke recept worden gestampte peperkorrels gebruikt, maar je kan ook een beetje cayennepeper toevoegen.

Voor visgerechten is het lekker om dille aan het kruidenpalet toe te voegen.

Een extra bite voeg te toe door een beetje mosterd mee te mengen met de azijn.

Je maakt deze saus het beste a la minute, dat is Frans voor; je gaat er direct van genieten. Want het is niet eenvoudig om de saus opnieuw op te warmen.

Tip: Bekijk voor wat inspiratie filmpje hiernaast. Hier laat Jamie Oliver zien dat je in 5 minuten Hollandaise saus kan maken.