Aardpeer recept: een romige aardperensoep met champignons

Dit aardpeer recept is een leuke soep van een vergeten groente. Lekker romig, met een zoete notensmaak.
  • Diner
  • 4 porties
  • 26g koolhydraten
Romige soep met aardpeer en gebakken champignons 26g Voeg toe aan verzameling
Voeg toe aan favorieten

Feestelijke soep van vergeten groenten. Lekker romig met een zoete notensmaak.

Rate dit recept

Bedankt voor je rating!

Ingrediënten

  • 200 g aardpeer
  • 400 g kastanje champignons
  • 2 preien
  • 2 teentjes knoflook
  • 3 el olijfolie
  • 1/3 tl peper
  • 1 tl tijm vers
  • 2 blokjes kippenbouillon
  • 1 appel
  • 1/2 tl knoflookpoeder
  • 850 l water
  • 200 ml kookroom

Instructies

  • Was de aardperen goed. Snijd in dunne plakjes (schillen hoeft niet).
  • Borstel de champignons schoon met een keukenpapiertje en snijd in dunne plakjes.
  • Schil de appel, snijd in stukjes en verwijder het klokhuis.
  • Maak de prei en knoflook schoon, hak fijn en fruit in een grote soeppan met olijfolie.
  • Bak de aardperen, appel en de helft van de champignons circa 5 minuten mee op middelhoog vuur. Spatel tijdens het bakken om, zodat de groenten niet aanbakken.
  • Voeg peper, 2/3 van de tijm en verkruimelde bouillonblokjes toe en bak nog 1 minuut mee.
  • Voeg het water toe en kook circa 10 tot 15 minuten.
  • Bak ondertussen de overige champignons in olijfolie en knoflookpoeder goudbruin.
  • Pureer de inhoud van de soeppan tot een gladde soep, schenk 150 ml kookroom erbij en roer goed door.
  • Schenk de soep in kommetjes, garneer met de gebakken champignons, overige kookroom en tijm.
Voedingswaarden
Voedingswaarden
Aardperen soep met champignons
Hoeveelheid per portie
Calories 351 Calories from Fat 270
% Dagelijkse Hoeveelheid*
Vet 30g43%
Verzadigd vet 12g60%
Sodium 10775mg468%
Potassium 717mg20%
Koolhydraten 26g10%
Vezels 4g17%
Suiker 15g17%
Eiwit 6g12%
Vitamine A 1528IU69%
Vitamine B12 1mg36%
Vitamine C 12mg16%
Calcium 6451mg645%
IJzer 3mg19%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
Tips

Kan je in de winkel geen aardpeer vinden voor dit aardpeer recept? Je zou zeggen, kies voor een ander recept. Maar!!

Je kan aardpeer ook prima vervangen door pastinaak. Qua smaak en voedingswaarde komt dit overeen. Pastinaak is net als aardpeer een ‘vergeten’ groente en geeft net dat beetje extra aan je feestelijke kerstdiner met de lekkerste koolhydraatarme recepten.

Wat is de smaak van aardpeer?

  1. licht zoetig
  2. zacht nootachtig
  3. komt in de buurt van de smaak van artisjok

De aardpeer gaat ook wel door het leven als topinamboer, jerusalem artichoke of knolzonnebloem. Als ze lekker vers zijn, kan je ze zelfs rauw eten. In dat geval zijn ze nog lekker knapperig en voegen een frisse bite toe aan je gerecht. Ook leuk om te verwerken door een luxe voorgerechtje tijdens de feestdagen.

TIP: serveer na dit aardpeer recept deze makkelijke kalkoenrollade met cranberry en notenvulling. De smaken sluiten fantastisch op elkaar aan. Daarbij oogt deze rollade met het mooie rood van de cranberry’s als ultiem kersthoofdgerecht.

Waar kan je aardperen kopen?

In Nederland kun je de aardperen vooral in de winter krijgen. Maar je kunt ze ook erg makkelijk zelf groeien als je een tuin(tje) hebt. Het is namelijk bij uitstek een beginnersvriendelijke plant. Het groeit makkelijk en je hoeft er weinig aan te doen. Win- win!

Dat doe je zo:

  • stop een paar knollen in de grond in het voorjaar
  • oogst de hele winter je eigen aardperen. Zelfs tijdens de vorst hoef je er niet naar om te kijken
  • gouden tip: Laat een paar plantjes staan, ze vermenigvuldigen zich gewoon weer het volgende jaar!

Waarom is aardpeer gezond?

De aardpeer is een knolgroente en knolgroenten zitten bomvol voedingsstoffen:

  • ijzer
  • kalium
  • vitamine B 1

Maar de aardpeer is echt de ster als het gaat om de inuline en FOS (Fructo Oligo Saccharide). Daarover hieronder meer 😉

Zorgen aardperen voor winderigheid?

Ja, dat kan. Dat komt door FOS en inuline, zoals hierboven benoemd. Dit zijn vezels die we als mensen niet kunnen verteren. Dit is eigenlijk heel positief om deze reden:

  • Ze worden door de goede bacteriën in de darmen, de probiotica, gegeten. Daardoor zijn de knolletjes een van de beste voedingsbronnen voor een gezonde darmflora! Al met 50 gram aardpeer voed je je darmflora met 100% van je dagelijks aanbevolen hoeveelheid aan prebiotica.

Het nadeel voor mensen die niet gewend zijn om prebiotica te eten:

  • Je darmen zullen dit laten merken. Door het fermentatieproces worden gassen gevormd, waardoor winderigheid kan ontstaan. Wetenschappelijk onderzoek heeft echter aangetoond dat als je regelmatig prebiotica eet, de gasvorming minder wordt (bron).

Passen aardperen in een koolhydraatarm dieet?

Jazeker! Het is een tikkie misleidend… als je alléén kijkt naar de voedingswaarde. In dit aardpeer recept hebben we maar 200 gram aardpeer gebruikt, dus het aantal koolhydraten ligt netjes op 26 gram per portie. Gebruik je meer dan loopt het koolhydraattellertje snel op.

Wat veel mensen niet weten is dat 80% van deze koolhydraten bestaat uit onverteerbare vezels (inuline en FOS). Deze tellen NIET als koolhydraten, omdat je lichaam ze ook niet opneemt (bron).

Makkelijke koolhydraatarme kerst

Niet altijd even makkelijk met al dat lekkers wat rond je oren vliegt. Toch kan het wel en het hoeft niet moeilijk te zijn. Helemaal bovenaan deze post, kies je heel simpel een luxe voorgerechtje, het ultieme kersthoofdgerecht en verrassend lekkere afsluiter.

En mocht het nu toch allemaal net iets te lekker hebben gesmaakt. Het is je gegund! Wij eten rond de feestdagen ook net wat meer dan normaal. Dat is oké. Begin daarna gewoon weer met het Koolhydraatarm 50 dagen Programma. Zet je zinnen weer op je doel en ga ervoor!

 

Romige soep met aardpeer en gebakken champignons
4.06 van 158 stemmen
Print

Aardperen soep met champignons

Dit aardpeer recept is een leuke soep van een vergeten groente. Lekker romig, met een zoete notensmaak.

Gang Lunch, Soep
Keuken Hollands
Keyword aardpeer, champignons, champignonsoep, groentensoep, kerst, prebiotoca
dieet glutenvrij, suikervrij
tijd <60 minuten
Voorbereidingstijd 10 minuten
Bereidingstijd 25 minuten
Totale tijd 35 minuten
Porties 4 porties
Caloriën 351 kcal

Ingrediënten

  • 200 g aardpeer
  • 400 g kastanje champignons
  • 2 preien
  • 2 teentjes knoflook
  • 3 el olijfolie
  • 1/3 tl peper
  • 1 tl tijm vers
  • 2 blokjes kippenbouillon
  • 1 appel
  • 1/2 tl knoflookpoeder
  • 850 l water
  • 200 ml kookroom

Instructies

  1. Was de aardperen goed. Snijd in dunne plakjes (schillen hoeft niet).

  2. Borstel de champignons schoon met een keukenpapiertje en snijd in dunne plakjes.

  3. Schil de appel, snijd in stukjes en verwijder het klokhuis.

  4. Maak de prei en knoflook schoon, hak fijn en fruit in een grote soeppan met olijfolie.

  5. Bak de aardperen, appel en de helft van de champignons circa 5 minuten mee op middelhoog vuur. Spatel tijdens het bakken om, zodat de groenten niet aanbakken.

  6. Voeg peper, 2/3 van de tijm en verkruimelde bouillonblokjes toe en bak nog 1 minuut mee.

  7. Voeg het water toe en kook circa 10 tot 15 minuten.

  8. Bak ondertussen de overige champignons in olijfolie en knoflookpoeder goudbruin.

  9. Pureer de inhoud van de soeppan tot een gladde soep, schenk 150 ml kookroom erbij en roer goed door.

  10. Schenk de soep in kommetjes, garneer met de gebakken champignons, overige kookroom en tijm.

Notities

Voor een soep met meer bite; snijd de champgnons in plakjes en bak apart in een koekenpan. Dit voeg je aan de aardperen soep in de laatste stap.

Gebruik voor een vetarme versie geen room maar water.

Eet je liever vegetarisch? Vervang dan de kippenbouillon door groentebouillon.

Voedingswaarden
Aardperen soep met champignons
Hoeveelheid per portie
Calories 351 Calories from Fat 270
% Dagelijkse Hoeveelheid*
Vet 30g43%
Verzadigd vet 12g60%
Sodium 10775mg468%
Potassium 717mg20%
Koolhydraten 26g10%
Vezels 4g17%
Suiker 15g17%
Eiwit 6g12%
Vitamine A 1528IU69%
Vitamine B12 1mg36%
Vitamine C 12mg16%
Calcium 6451mg645%
IJzer 3mg19%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
Kim Findhammer

Vanuit mijn visie als diëtist schrijf ik de artikelen en stukjes bij de recepten. Mijn uitgangspunt is zoveel mogelijk mensen motiveren en helpen een gezond en gelukkig leven te leiden. Ik wil dat mensen zich begrepen voelen en weten dat zij bij MA terecht kunnen.

Meer dan 140.000 succesverhalen
koolhydraatarm dieet boek programma met recepten en weekmenu

Rate dit recept

Bedankt voor je rating!

Dit recept heeft nog geen rating. Deel jij als eerste jouw mening? Vertel aan andere bezoekers hoe smakelijk jij dit recept vindt.

Geef een reactie

Het Koolhydraatarm 50 Dagen Programma

Bewezen effectieve methode om eenvoudig blijvend gewicht te verliezen. Makkelijk om te volgen dankzij volledig uitgewerkte weekmenu’s, recepten en boodschappenlijstjes. Ontvang online support van onze afslank coach. Blijf gemotiveerd, houd vol en val af.

  • 140.000+

    Mensen gingen je voor

  • 90+

    Koolhydraatarme Recepten

  • 250

    Tips & Snacks

  • 100%

    Afslank Garantie (geld terug)

Meer info