1

Aardpeer recept: een romige aardperensoep met champignons

Dit aardpeer recept is een leuke soep van een vergeten groente. Lekker romig, met een zoete notensmaak.
  • Diner
  • 4 porties
  • 31g koolhydraten

Hippe soep van vergeten groenten. Aardperen soep heeft een zoete notensmaak en is lekker romig.

Ingrediënten

  • 400 gram aardpeer
  • 400 gram kastanje champignons
  • 2 stuks prei
  • 1 liter kippenbouillon
  • 1 stuks appel
  • handje verse tijm blaadjes
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 100 milliliter kookroom
  • zout en peper

Instructies

  • Was de aardperen. Je hoeft ze niet te schillen, alle even schrobben zoals een champignon. Snijd de aardperen, champignons en prei in dunne plakjes.
  • Zet een grote pan ophoog vuur en voeg de olie toe als de pan heet is. Voorkom dat de olie gaat roken.
  • Zet het vuur wat lager en voeg de groente en champignons toe. Breng op smaak met peper en zout. Laat het geheel in 15 minuten zacht worden terwijl je het regelmatig doorroert.
  • Giet de bouillon bij de groenten in de pan. Laat dit voor 5 minuten pruttelen, totdat de aardperen zacht zijn. Schil ondertussen de appel en snijd deze in stukjes (zonder klokhuis).
  • Voeg de appel toe aan de soep. Pureer met een blender tot een egale aardperen soep.
  • Voeg de tijm en room toe en roer door. Serveer in een kom met een beetje room en tijm als garnering.

Voedingswaarden

Nutrition Facts
Aardperen soep met champignons
Amount Per Serving
Calorieën 231 Calorieën uit vet 99
% Daily Value*
Vet 11g16%
Verzadigd vet 6g30%
Sodium 266mg12%
Potassium 873mg25%
Koolhydraten 31g12%
Vezels 4g17%
Suiker 16g18%
Eiwit 7g14%
Vitamine A 1143IU52%
Vitamine B12 1mg36%
Vitamine C 13mg17%
Calcium 60mg6%
IJzer 5mg31%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.

Tips

Een gezellige groente van de ouderwetse stempel; de Aardpeer. Vroeger gegeten door de armen, maar nu een echt hippe ´vergeten´ groente. De aardpeer is een zeer voedzaam en gezond knolletje met een vrolijke miniatuurversie van de zonnebloem. In de keuken verwerk je de zoetig en notig smakende knollen in soepen, wok gerechten of zelfs rauw. Hoe je het ook eet, het zorgt erg goed voor je darmen. Wij doken in de wereld van deze gezonde knol en delen met liefde dit aardpeer recept voor een overheerlijke soep.

Wat is een aardpeer?

De aardpeer gaat door het leven als aardpeer, topinamboer of knolzonnebloem. Dit laatste alter ego komt van de botanische afkomst. De aardpeer is namelijk familie van de zonnebloem en heeft dan ook een gezellige mini-zonnebloem als de plant in bloei staat. Ook de Engelstalige benaming komen we in Nederland wel tegen als jerusalem artichoke. Dit heeft dan weer alles te maken met de smaak van de aardknol, die wat doet denken aan een notige artisjok. De aardpeer uit dit recept is dus een plant uit de zonnebloemfamilie die kleine, lichtbruine knolletjes onder de grond groeit.

Waar kan je aardperen kopen?

In Nederland kun je de aardperen vooral in de winter krijgen. Maar je kunt ze ook erg makkelijk zelf groeien als je een tuin(tje) hebt. Het is namelijk bij uitstek een beginnersvriendelijke plant want het groeit makkelijk en je hoeft er weinig aan te doen. Stop een paar knollen in de grond in het voorjaar en oogst de hele winter je eigen aardperen. Zelfs tijdens de vorst hoef je er niet naar om te kijken. Gouden tip: Laat een paar plantjes staan, ze vermenigvuldigen zich gewoon weer het volgende jaar!

Waarom zijn aardperen gezond?

De aardpeer is een knolgroente en knolgroenten zitten bomvol voedingsstoffen. Maar de aardpeer is echt de ster als het gaat om de inuline en FOS (Fructo Oligo Saccharide). Inuline en FOS zijn vezels die we in het menselijk lichaam niet kunnen verteren. Ze worden door de goede bacteriën in de darmen, de probiotica, gegeten en daardoor zijn de knolletjes een van de beste bronnen van prebiotica, voeding voor een gezonde darmflora! Al met 50 gram aardpeer voed je je darmflora met 100% van je dagelijks aanbevolen hoeveelheid aan prebiotica.

Bovendien zijn de knollen een goede bron van ijzer, kalium en vitamine B1.

Passen aardperen in een koolhydraatarm dieet?

Jazeker! Het is een tikkie misleidend… als je alléén kijkt naar de voedingswaarde van bijvoorbeeld dit aardpeer recept. Want daarin zie je dat 100 gram knollen je 17 gram koolhydraten levert. Dat is evenveel als de zoete aardappel. Maar wat je in veel posts over deze knollen niet leest, is dat 80% van deze koolhydraten bestaan uit onverteerbare vezels (inuline en FOS) (bron), en tellen NIET als koolhydraten.

Een expert op het gebied van prebiotica legt uit:

“In het lab waar de voedingswaarde wordt berekend tellen inuline en FOS als koolhydraten, tenzij je ze specifiek splitst. Dit is een kostbare aangelegenheid, én iets waar niet iedereen aan denkt. Omdat inuline en FOS niet worden verteerd maar worden gefermenteerd in de darmen, voegen ze geen calorieën toe, dus worden niet als koolhydraten gebruikt en tellen ze dan ook niet als koolhydraten!
Bovendien geven de inuline en FOS de knol een zoete smaak zonder, dat het de bloedsuikerspiegel doet stijgen.”

Zorgen aardperen voor winderigheid?

Ja, dat kan. Als je niet gewend bent om prebiotica zoals inuline en FOS te eten, dan zullen je darmen dat laten merken. Door het fermentatieproces worden gassen gevormd. Wetenschappelijk onderzoek heeft echter aangetoond dat als je regelmatig prebiotica eet, de gasvorming minder wordt (bron).  Lees hier in welke voeding je prebiotica vindt.

 

5 van 1 stem
Print

Aardperen soep met champignons

Dit aardpeer recept is een leuke soep van een vergeten groente. Lekker romig, met een zoete notensmaak.

Gang Lunch, Soep
Keuken Hollands
Keyword aardpeer, champignons, champignonsoep, groentensoep, prebiotoca
dieet glutenvrij, suikervrij
tijd <60 minuten
Voorbereidingstijd 10 minuten
Bereidingstijd 25 minuten
Totale tijd 35 minuten
Porties 4 porties
Caloriën 231 kcal

Ingrediënten

  • 400 gram aardpeer
  • 400 gram kastanje champignons
  • 2 stuks prei
  • 1 liter kippenbouillon
  • 1 stuks appel
  • handje verse tijm blaadjes
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 100 milliliter kookroom
  • zout en peper

Instructies

  1. Was de aardperen. Je hoeft ze niet te schillen, alle even schrobben zoals een champignon. Snijd de aardperen, champignons en prei in dunne plakjes.

  2. Zet een grote pan ophoog vuur en voeg de olie toe als de pan heet is. Voorkom dat de olie gaat roken.

  3. Zet het vuur wat lager en voeg de groente en champignons toe. Breng op smaak met peper en zout. Laat het geheel in 15 minuten zacht worden terwijl je het regelmatig doorroert.

  4. Giet de bouillon bij de groenten in de pan. Laat dit voor 5 minuten pruttelen, totdat de aardperen zacht zijn. Schil ondertussen de appel en snijd deze in stukjes (zonder klokhuis).

  5. Voeg de appel toe aan de soep. Pureer met een blender tot een egale aardperen soep.

  6. Voeg de tijm en room toe en roer door. Serveer in een kom met een beetje room en tijm als garnering.

Notities

Voor een soep met meer bite; snijd de champgnons in plakjes en bak apart in een koekenpan. Dit voeg je aan de aardperen soep in de laatste stap.

Gebruik voor een vetarme versie geen room maar water.

Eet je liever vegetarisch? Vervang dan de kippenbouillon door groentebouillon.

Nutrition Facts
Aardperen soep met champignons
Amount Per Serving
Calorieën 231 Calorieën uit vet 99
% Daily Value*
Vet 11g16%
Verzadigd vet 6g30%
Sodium 266mg12%
Potassium 873mg25%
Koolhydraten 31g12%
Vezels 4g17%
Suiker 16g18%
Eiwit 7g14%
Vitamine A 1143IU52%
Vitamine B12 1mg36%
Vitamine C 13mg17%
Calcium 60mg6%
IJzer 5mg31%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
Niels Bosman

Grondlegger van de Makkelijk Afvallen methode. Mijn grootste passie is om een zo gezond en gelukkig leven te leiden en ook anderen hiertoe te inspireren. Ik ben erg trots op ons platform en hoeveel mensen we we dagelijks inspireren met onze programma's.

Ontdek ook onze weekmenu’s!
Sluit je aan bij de Samen Slank Community en ontvang welke week een nieuw menu

Rate dit recept

Dit recept heeft nog geen rating. Deel jij als eerste jouw mening? Vertel aan andere bezoekers hoe smakelijk jij dit recept vindt.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Ben je er ook klaar mee om er alleen voor te staan?

Dat snap ik! En het is bewezen dat het veel effectiever is als je het samen doet. Meld je daarom direct even aan bij de Samen Slank Community! Dan profiteer jij net als 1200+ enthousiaste vrouwen van de ultieme stok achter de deur. Nu proberen voor SLECHTS €1,00

  • 1200+

    Leden en ervaringen

  • 52

    Elke week een nieuw weekmenu

  • 566+

    Berichten per week

  • 1368+

    Reacties per week

Probeer nu voor €1