Courgette pannenkoeken | Koolhydraatarme lunch | Makkelijk Afvallen

Een groene pannenkoek met courgette

By on 4 september 2017
Leestijd: 2 minuten
courgette pannenkoeken

Heb jij al eens courgette pannenkoeken gemaakt? Traditionele pannenkoeken zijn hartig of zoet van smaak. Normaal gesproken zitten er ook geen groenten in pannenkoeken. Toch is dit recept écht een aanrader en ontzettend gezond!

Is dit pannenkoeken recept gezond?

Een pannenkoek wordt gemaakt van bloem, melk en eieren én is een heerlijke lekkernij. Tenminste, zo denken wij bij Makkelijk Afvallen erover. Een grote stapel pannenkoeken, met stroop, suiker, spek of kaas. Heerlijk!

Maar zijn pannenkoeken ook gezond? Waarschijnlijk weet je het antwoord zelf al. Pannenkoeken zijn (net als de andere p’s – pizza, patat, poffertjes) niet zo gezond. Zelf vind ik dat erg jammer omdat ik zo van pannenkoeken houd. Gelukkig kom je met een beetje creativiteit ook een eind waardoor dit recept tot stand is gekomen. Een gezonde variant van de traditionele pannenkoek.

Wil jij meer lekkere recepten met courgette? Bekijk dan eens ons overzichtsartikel!

Courgette pannenkoeken

Vandaag maken wij dus pannenkoeken waarvan courgette de gezonde basis vorm. Ze zijn anders dan de traditionele pannenkoeken, maar minstens net zo lekker! De courgette rasp je eerst fijn. Vervolgens meng je de courgetterasp met eieren waardoor er een smeuïg mensel ontstaat. Dit mengsel bak je even in de pan en voilà, klaar zijn de pannenkoeken!

courgette pannenkoeken
Afdrukken

Courgette-pannenkoeken

Maak deze lekkere courgette-pannenkoeken als lunch. Weer eens wat anders dan de standaard pannenkoeken met stroop. Heerlijk!
Gang Bijgerecht, Hoofdgerecht, Lunch
Keuken Hollands
Trefwoord courgette, koolhydraatarm, snelgerecht, vegetarisch
Voorbereidingstijd 10 minuten
Bereidingstijd 5 minuten
Totale tijd 15 minuten
Porties 1 persoon
calorieën 142kcal

Ingrediënten

  • 1/2 courgette
  • 2 eieren
  • snufje kerriepoeder
  • peper en zout
  • olijfolie

Instructies

  • Was de courgette goed en rasp ze fijn.
  • Doe de courgetterasp in een theedoek en wring die goed uit. Het meeste sap is nu uit de courgette.
  • Kluts de eieren in een kom en voeg de courgette, kerriepoeder, zout en peper toe.
  • Verwarm olijfolie in een koekenpan en maak 2 grote of 4 kleine beslaghoopjes.
  • Bak de pannenkoekjes aan beide kanten goudbruin.

Notities

Nutrition

Calories: 142kcal | Carbohydrates: 3g | Protein: 12g | Fat: 8g | Saturated Fat: 2g | Cholesterol: 327mg | Sodium: 132mg | Potassium: 377mg | Sugar: 2g | Vitamin A: 670IU | Vitamin C: 17.6mg | Calcium: 65mg | Iron: 1.9mg

Facebook Reacties

About Niels Bosman

Niels Bosman is oprichter en eigenaar van MakkelijkAfvallen. Hij ontdekte de kracht van koolhydraatarm eten in 2014 en sinds die tijd is hij fulltime bezig met het coachen van zijn klanten. Hij heeft 4 boeken geschreven en meer dan 40.000 mensen geholpen aan een slank, gezond en gelukkig leven. Hij woont samen met zijn vriendin en kinderen in Eindhoven.

Leave a Reply

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *